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"Je crois que les hommes qui naissent là où se
trouvent
Tout le monde le sait,
même ceux qui n'en ont jamais bu: le vin est fait avec du raisin. Même le Capitaine Haddock serait étonné, mais le vin est composé à 86% d'eau.
Le reste, c'est de l'alcool, des vitamines, des sels minéraux. Pour produire du bon vin, il faut du bon raisin ! Cela veut dire que le choix du cépage a une grande importance. Pour le vin rouge, c'est la peau qui va faire la qualité du vin. C'est là que se trouvent les tannins.l La vigne doit être "élevée à la dure": on ne va pas lui donner d'eau en été, on va la tailler au plus court, la planter sur un sol pauvre : ainsi traitée, elle va privilégier ses fruits. Si le climat, le sol, le cépage sont très importants, c'est l'homme, le viticulteur, qui, en fin de compte, fera du vin ce qu'il est: un merveilleux breuvage, ou une sombre piquette. Soigner le raisin n'est pas de tout repos: c'est un travail épuisant, parfois décourageant (quand s'abat la grêle...) et qui demande une attention de chaque instant. En effet, le meilleur raisin est comme la plus belle fille du monde: il ne peut donner que ce qu'il a ! retour vers le haut de la page Voici, en résumé, les différentes étapes nécessaires à la transformation du raisin en vin. Vin rouge: Après avoir été
vendangé, le raisin va être introduit dans une
machine qui va le fouler et enlever les rafles. La transformation du sucre en alcool va s'opérer grâce à la fermentation.
Celle-ci va se développer à une température de 25, 30°. Le produit va encore macérer pendant une période qui s'étend de quelques jours (vins type à consommer jeunes, genre primeur) à deux, trois semaines (vins riches en tanins et destinés à vieillir) Après ce délai, on va enlever le jus (vin de jus) et presser le marc (vin de presse) afin d'en extraire le liquide qu'il contient. Le vin va ensuite être
mis en cuves ou en fûts pour être élevé. Au moment de la mise en bouteilles, on va filtrer le vin une dernière fois pour s'assurer une limpidité parfaite. Entre les vendanges
(en septembre) et la mise en bouteilles (au plus tôt, en
avril) il se sera passé au moins 7 mois. retour vers le haut de la page Vin blanc Selon le type de vin recherché (liquoreux, sec, effervescent...) les méthodes de vinification seront différentes. Mais le plus souvent, on procède de la manière suivante: On va procéder
comme pour les vins rouges en ce qui concerne le foulage et l'éraflage. Le jus seul
sera mis à fermenter. Vin rosé Il existe deux méthodes pour obtenir du vin rosé: Par pressurage direct: Les grains de raisin noir sont foulés. Ils vont ensuite macérer très peu de temps, afin de se colorer légèrement. Ensuite on procède comme pour les vins blancs. Par saignée On commence la vinification comme pour le vin rouge Après peu de temps, qui varie selon le type de raisin, et sera de 3 jours maximum, on écoule une partie du vin de la cuve. Le reste de la cuve sera vinifié en rouge. Rose de roses Il existe un vin rosé
provenant de raisins rosés: il s'agit d'un vin du Jura.
A découvrir... Savez-vous qu'il existe des vins belges ? leur production est assez confidentielle, certes, mais c'est un produit qui mérite d'être découvert. D'ailleurs, les grandes tables étoilées du pays leur ont réservé une place ! Ils s'appellent Côtes de Torgny, Clos de la Zolette, Hageling, Boschberg, Kluisberg, Elzenbosch...Ils sont rouges, rosés ou blancs.retour vers le haut de la page
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C'est quand même pas ça qui donne la gueule de bois ?
ça alors, il doit être mignon !
