COMMENT
S'ORGANISER ?
RECETTES
UN SITE
Comment organiser l'apéro ?
Vous proposerez de préférence une
boisson unique: par exemple un petit vin de cépage que vous avez déniché lors de
vos dernières vacances, ou un cocktail dont vous avez le secret !
Le champagne, bien entendu, est toujours de toutes les fêtes !
N’oubliez pas les boissons sans
alcool.
N’insistez pas si vos invités
refusent un deuxième verre.
Essayer d’éviter de servir en grandes quantités des boissons trop fortement alcoolisées.
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En accompagnement, voici quelques
idées de ce que vous pourrez servir :
- Des tranches de boudin
- Des olives
- Des anchois marinés
- Des bigorneaux
- Des coeurs d'artichauts
marinés
- Des petits morceaux d'un bon jambon cru
- De la pulpe d'aubergine aux tomates
recette: cliquez ici
- Des tomates concassées
- Des crostini aux câpres
- Du tarama
- De la tapenade
- Des tomates confites au basilic
- Des poivrons marinés...
Voyez aussi quelques
recettes ci-dessous
Plus on s’approchera de l’heure des
repas, plus vos invités auront faim !
Donc, il faudra prévoir plus à manger à 18 heures qu’à 15 heures.
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Et pour un cocktail ?
- Une bouteille de vin, champagne…pour 6
personnes pour un apéritif en petit comité (maximum 20 personnes) une bouteille pour 8 personnes pour un cocktail;
- Une bouteille d’alcool (gin,
whisky…) pour 25 personnes
- Un litre de boissons sans
alcool (jus d'orange, eau gazeuse, cola...)
pour 6 personnes.
Si le cocktail dure 2 heures, ne
doublez pas les quantités, mais multipliez les par 1,5.
Si le cocktail dure 3 heures, multipliez par 2.
Ceci dit, pour un
cocktail d’une heure, vous prévoirez
:
6 zakouski au minimum, et 12 au maximum.
Notez qu’au plus le nombre d’invités augmente, au plus la consommation
moyenne diminue.
Combien de personnes faut-il inviter pour ne
rien devoir leur donner ?
Pour savoir ce que vous aurez besoin comme matériel,
cliquez ici.
Des recettes
Ailes de poulet rôties au miel
Bruchetta aux figues et à la mozzarella
Concombre au thon
Crostini aux champignons
Feuilletés jambon fromage
Mini poivrons farcis au tzatziki
Mozzarella à l'huile d'olive
Oeufs de caille farcis
Pain à la vinaigrette balsamique
Palourdes farcies
Poivrons marinés
Pommes de terre aux oeufs de saumon
Pulpe
d'avocats aux crevettes bouquets
Tomates confites au basilic
Rillettes de saumon fumé au citron vert
Verrines
Bruschetta aux figues et à la mozzarella
Pour 6 personnes
Une boule de mozzarella de
bufflonne
2 figues fraîches
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic.
Coupez la mozzarella et la
figue en petits morceaux.
Disposez ces morceaux dans un plat, salez, poivrez, ajoutez huile d'olive et
vinaigre balsamique.
Mettez la préparation une heure au frais.
Garnissez-en des bruschetta.
Décorez de feuilles de basilic ciselé.
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Crostini aux champignons
16 pièces
16 toasts
100 gr de champignons nettoyés et coupés en petits morceaux
8 filets d'anchois à l'huile coupés en petis morceaux
1 gousse d'ail
Jus de citron
Poivre, sel
1 cuiller à soupe de persil hâché
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
On fait revenir
les champignons dans l'huile chaude. On sale très légèrement, et on arrose dde
jus de citron.
Quand l'eau s'est évaporée, on ajoute l'ail écrasé. On mélange bien. Hors du
feu, on ajoute les anchois et le persil, on poivre généreusement.
On sert chaud, tiède ou froid, mais on ne garnit les toasts que juste
avant de servir.
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Deux préparations
hyper simples, mais délicieuses si vous achetez des produits de qualité :
Mozzarella à l'huile d'olive
Une bonne mozzarella de
bufflonne, coupée en morceaux simplement arrosés d'une excellente huile d'olive,
et saupoudrés de fleur de sel.
Pain à la
vinaigrette balsamique
Une bonne baguette de campagne
10 cl d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique.
Coupez la baguette en petits
morceaux.
Mélangez dans un petit plat l'huile et le vinaigre balsamique.
Présentez la vinaigrette entourée des morceaux de pain.
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Poivrons marinés
8 personnes
4 poivrons rouges
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 cuiller à soupe de persil hâché
Sel, poivre
On fait cuire les
poivrons sur une plaque pendant 30 minutes au four à 180°, en les
retournant 2 ou 3 fois.
Ensuite, on les pèle, on les épépinne et on les coupe en lanières.
On les mélange avec l'huile d'olive, l'ail émincé, le sel, le poivre et le
persil.
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Tomates confites au basilic
8 personnes
8 tomates
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1 cuiller à café de sucre en poudre
2 gousses d'ail coupées en lamelles
Quelques branches de thym frais.
On pèle les
tomates (15 secondes dans l'eau bouillante, rafraîchies ensuite à l'eau
froide) et on les épépinne.
On les coupe ensuite en 4.
On mélange les quartiers de tomates avec le sel, le poivre, le sucre et l'huile
d'olive.
On dispose les tomates sur une plaque allant au four, et on les parsème de thym
et d'ail.
On cuit le tout une heure et demie (ou plus, si les tomates sont grosses) au
four à 90°
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Rillettes de saumon fumé au citron vert:
Pour 8/10 personnes à
l'apéritif
300 gr de saumon fumé
7 cl de crème fraîche (fleurette)
2 cuillers à café d'huile d'olive
150 gr de beurre mou
1 citron vert
ciboulette, persil
1 petite échalote
sel, poivre
Préparation:
Coupez le saumon fumé en
petits morceaux (comme pour un tartare)
Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse. Ajoutez-y l'échalote hachée
et ensuite la crème fraîche. Amenez à ébullition et
enlevez du feu.
Mélangez le saumon avec le beurre ramolli; ajoutez ensuite le mélange
échalotes/crème qui aura tiédi.
Râpez la peau d' 1/2 citron vert et ajoutez ces zestes au mélange.
Ajoutez la ciboulette et le persil hachés, sel et poivre, huile d'olive.
Mettez la préparation dans une petite terrine et laissez la prendre au frais
pendant au moins 3 heures.
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Mini poivrons farcis au tzatziki
Pour 12 pièces
6 mini poivrons
frais
Un pot de tzatziki (préparation grecque à base de fromage blanc et concombre)
1 feuille de gélatine
2 cuillers à soupe de crème
On fait ramollir
la feuille de gélatin dans de l'eau froide.
On réchauffe la crème et on y fait fondre la gélatine.
Lorsque le mélange est froid, mais non figé, on mélange avec le tzatziki. La
gélatine n'est pas indispensable, mais elle permet au tzatziki d'être moins
liquide, et donc plus présentable
On coupe les mini
poivrons en 2 dans le sens de la hauteur, et on les remplit de tzatziki. On
parsème d'un peu de ciboulette.
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Pulpe d'avocats aux crevettes bouquet
Pour 12 pièces
Un avocat bien
mûr
12 crevettes bouquet épluchées
1 tomate, pelée, épépinnée et coupée en tout petits dés
2 cuillers à soupe de mayonnaise
Jus d'1/2 citron
1 cuiller à soupe de Calvados
Ciboulette ciselée
Sel
une pincée de piment d'Espelette
12 cuillers à dégustation
On écrase la
chair de l'avocat à la fourchette, avec sel et jus de citron.
On y ajoute le Calva, la mayonnaise, la ciboulette, la tomate, le piment.
On remplit les cuillers avec cette préparation et on garnit d'une crevette.
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Feuilletés jambon fromage
Pour 12 pièces
Un paquet de pâte
feuilletée pur beurre
1 oeuf battu à la fourchette
50 gr de gruyère râpé
2 tranches de jambon cuit
A l'aide d'un
emporte-pièce (ça peut être un verre) on découpe des petits ronds d'environ 6 cm
de diamètre.
A l'aide d'un pinceau ménager, on recouvre les petits ronds d'oeuf battu.
On découpe 12 morceaux de jambon, que l'on pose sur les petits ronds.
On termine par le fromage râpé.
On met à four chaud pendant 10 à 15 minutes (surveiller ! ).
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Ailes de
poulet rôties au miel
Pour 12 pièces
12 ailes de
poulet
1 cuiller à soupe de miel
1 cuiller à soupe de ketchup
1 cuiller à soupe de sauce soja épaisse
1 gousse d'ail écrasé.
Menthe et coriandre ciselées.
On mélange
ensemble le miel, le ketchup, la sauce soja et l'ail.
On fait mariner pendant au moins 2 heures les ailes dans ce mélange.
On dispose les ailes sur la plaque du four, et on fait cuire à four moyen (180
°) pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
On sert bien chaud, garni de feuilles de menthe et de coriandre.
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Concombre au thon
Pour environ 30 pièces.
1 concombre
1 petite boîte de thon
1 oeuf dur
Jus d'un demi citron
1 cuiller à soupe de mayonnaise
Ciboulette ciselée
Sel, poivre.
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On épluche le
concombre et on le coupe en 2 dans le sens de la longueur.
On enlève les pépins (avec un vide pomme c'est très facile)
On écrase ensemble: le thon égoutté, l'oeuf dur, la mayonnaise, le jus de
citron, le sel et le poivre.
On garnit 1/2 concombres du mélange, et on saupoudre de ciboulette.
On coupe en morceaux de 2 cm environ.
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Oeufs de caille farcis
Pour 12 pièces
6 oeufs de caille
1 cuiller à soupe de mayonnaise
1 cuiller à soupe de cressonnette hachée
1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
Sel
Une pincée de piment d'Espelette (ou, à défaut, de paprika)
Cressonnette pour garnir le plat.
On cuit les oeufs
à l'eau frémissante pendant 5 minutes. On les refroidit sous l'eau froide et on
enlève la coquille.
On coupe les oeufs en 2, on enlève les jaunes en faisant attention de ne pas
casser les blancs.
On mélange les jaunes avec tous les ingrédients, et on remplit les blanc du
mélange.
On garnit le plat de cressonnette et on dispose les oeufs dessus.
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Pommes de terre aux oeufs
de saumon Pour 12 pièces
6 petites pommes
de terre
2 cuillers à supe de crème épaisse
1 petit pot d'oeufs de saumon
1/2 citron
Sel, poivre
Ciboulette ciselée
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On cuit les
petites pommes de terre à la vapeur sans les éplucher.
Pendant ce temps, on prépare la garniture : on mélange la crème épaisse avec le
sel et la ciboulette. On épluche le citron et on coupe des petits morceaux de
pulpe.
Au moment de servir, on coupe les pommes de terre en 2, on les recouvre de crème
à la ciboulette, ensuite d'un peu d'oeufs de saumon et d'un petit morceau de
citron
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Palourdes farcies
1/2 kg de
palourdes (dans leurs coquilles)
50 gr de beurre
1 cuiller à soupe de persil haché
1 gousse d'ail écrasée
1 cuiller à soupe de poudre d'amandes
Un trait de jus de citron
1 branche de celeri
1 échalote
5 cl de vin blanc
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
On fait chauffer
l'huile d'olive dans une sauteuse. On ajoute l'échalote coupée, la branche de
céleri, et, quand les légumes sont un peu "tombés", on met les palourdes. On
poivre, arrose avec le vin blanc et on mélange bien jusqu'à ce que les palourdes
soient ouvertes.
On égoutte les palourdes et on les laisse refroidir.
Pendant ce temps, on mélange le beurre avec le persil, les amandes, le sel,
l'ail, et le citron.
On sépare les coquilles des palourdes et on recouvre le molusque de la
préparation au beurre.
Juste avant de servir, on passe les palourdes au four jusqu'à ce qu'elles soient
bien chaudes (5/7 minutes environ)
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Brochettes de poulet saté
12 brochettes
400 gr de blancs
de poulet émincés (au moins 24 morceaux)
Marinade:
1 cuiller à soupe de miel liquide
1 gousse d'ail hachée
1 cuiller à soupe d'huile de sésame
1 cuiller à soupe de sauce soja épaisse
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de curry rouge
Zeste d'un citron
1 cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée
Accompagnement:
Sauce saté (vendue toute prête dans le commerce)
On prépare les
ingrédients de la marinade, et on laisse reposer au moins une heure au frigo.
Mais on peut préparer la marinade la veille: au plus le poulet marinera, au
mieux il s'imprégnera des épices.
On pique les morceaux de poulet sur les brochettes.
On fait cuire au grill environ 3 minutes de chaque côté.
On sert bien chaud avec la sauce d'accompagnement.
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Petites brochettes de crevettes et de mangue au
citron vert
12 brochettes :
24 grosses
crevettes roses
1 mangue coupée en au moins 24 morceaux
Marinade
1 citron vert
(zeste+jus)
1 cuiller à soupe d'huile de sésame
1 cuiller à café de graines de sésame
Sel, poivre
Coriandre fraîche ciselée
On prépare les
éléments de la marinade.
On épluche la mangue et on la coupe en 24 morceaux.
On met les crevettes et les morceaux de mangue dans la marinade.
On laisse reposer une heure et ensuite on pique sur des petites brochettes 2
crevettes et 2 morceaux de mangue, en alternance.
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Crostini aux champignons
16 pièces
16 toasts
100 gr de champignons nettoyés et coupés en petits morceaux
8 filets d'anchois à l'huile coupés en petis morceaux
1 gousse d'ail
Jus de citron
Poivre, sel
1 cuiller à soupe de persil hâché
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
On fait revenir
les champignons dans l'huile chaude. On sale très légèrement, et on arrose de
jus de citron.
Quand l'eau s'est évaporée, on ajoute l'ail écrasé. On mélange bien. Hors du
feu, on ajoute les anchois et le persil, on poivre généreusement.
On sert chaud, tiède ou froid, mais on ne garnit les toasts que juste avant de
servir.
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Bruschette aux figues et à la mozzarella
Pour 6 personnes
Une boule de
mozzarella de bufflonne
2 figues fraîches
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic.
Coupez la
mozzarella et la figue en tout petits morceaux.
Disposez ces morceaux dans un plat, salez, poivrez, ajoutez huile d'olive et
vinaigre balsamique.
Mettez la préparation une heure au frais.
Garnissez-en des bruschetta.
Décorez de feuilles de basilic ciselé
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Mozzarella à l'huile d'olive
Une bonne
mozzarella de bufflonne, coupée en morceaux simplement arrosés d'une excellente
huile d'olive, et saupoudrés de fleur de sel.
Pain à la vinaigrette balsamique
Une bonne
baguette de campagne
10 cl d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique.
Coupez la
baguette en petits morceaux.
Mélangez dans un petit plat l'huile et le vinaigre balsamique.
Présentez la vinaigrette entourée des morceaux de pain.
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Quelques verrines...
C'est très tendance, ces petits verres (généralement en plastique) dans
lesquels on superpose divers ingrédients.
Voici quelques idées, si vous ne savez pas quoi mettre dedans :
1.Tapenade noire, petits morceaux de tomates confite, petit morceau de jambon
de Bayonne, une feuille de basilic pour couronner le tout.
2.Concombre en dés, St Morret ou ricotta, dans laquelle vous mélangez de
la ciboulette et/ou de l' aneth, petit morceau de saumon fumé
3.Petits morceaux de figue, foie gras, croûtons de brioche toastée.
Pour
vous donner des idées....
Un site...
1001 Cocktails...
Ce site vous dit tout sur l'art de préparer des cocktails: les conseils,
les techniques, les verres. Les pages pratiques vous aident à réussir
votre soirée, et vous donnent même des trucs pour (essayer) d'éviter la
gueule de bois !
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