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>>Vins et boissons>Accord des vins et des plats

"Je préfère le vin d'ici que l'au delà"
Francis Blanche

QUELQUES PRINCIPES
QUE SERVIR AVEC VOS PLATS DE FETES ?

AVEC LES ENTREES AVEC LES FRUITS DE MER ET LES CRUSTACES AVEC LA CUISINE EXOTIQUE AVEC LES POISSONS AVEC DU VEAU

AVEC DE L'AGNEAU AVEC DES VIANDES ROUGES AVEC DU PORC AVEC DU GIBIER AVEC DES VOLAILLES AVEC DES FROMAGES

A table, le vin va se voir confronté aux plats. Il va donc falloir composer pour éviter l'altercation !

Nous vous donnons ci-dessous quelques idées, mais ne faites pas une fixation là-dessus: vos goûts, votre budget, et, éventuellement, les conseils de votre caviste détermineront votre choix.

Quelques principes pour mettre le vin en valeur

Un truc : Vous ne risquez pas de vous tromper si vous associez boissons et mets d'un même "terroir": par exemple, un vin d'Alsace avec une choucroute, un Bourgogne blanc avec des escargots, un Entre-Deux-Mers avec des huîtres, un Cahors avec du cassoulet...ou un cola avec un hamburger, du thé avec une petite madeleine.

Sachez que les tannins du vin aident à digérer les graisses, pensez-y lorsque vous servirez votre confit de canard.

Faites attention à la température du vin :Perdez l'habitude catastrophique de servir du vin rouge trop chaud ! La température idéale, pour un grand bordeaux par exemple, est de 16°, 18° au maximum ! Pour en savoir plus, cliquez ici

Oubliez l'idée de sortir la meilleure bouteille de rouge de votre cave pour accompagner un fromage, et rappelez-vous que certains blancs sont parfaits avec certains fromages voyez ci-dessous

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Certains mets risquent de gâcher le vin:

• Les noix, noisettes, cacahuètes

• Les préparations à base de vinaigre

• Les mets très épicés ou avec beaucoup d'ail.

Donc, si vous servez un plat de ce genre, ne sortez pas vos meilleures bouteilles.

Que servir avec vos plats de fête ?

Voici quelques suggestions pour accompagner vos plats de fête.
Foie gras, homard, huîtres, chapons, dinde, saumon...ils sont venus, ils sont tous là. Dans nos propositions, vous trouverez des alliances classiques, mais nous vous avons aussi concocté quelques mariages hors des sentiers battus...

Foie gras	Blanc moelleux, un Bonnezeaux, un Tokay hongrois, un Gewurztraminer vendanges tardives, ou un grand Médoc (au moins 5 ans)...
Huîtres	Muscadet sur lie, Entre-Deux-Mers, un Riesling grand cru, un Soave (blanc, Italie), un Viognier du Chili, un Coteaux-du-Languedoc...
Homard	Chenin blanc d'Afrique du Sud, un Meursault, un Riesling grand cru, un Chablis, un Chardonnay des USA...
Dinde	Bourgogne Mercurey, un Pecharmant, un Rosso di Montalcino d'Italie, un Lalande de Pomerol
Chapon à la crème	Un Château-Chalon, un Kapnias Hatzimichalis (Grèce), un Saint Emilion grand cru, un Côte de Beaune
Coquilles St Jacques	Riesling grand cru, Chardonnay du Chili, un Gerovassiliou (Grèce),un Costers del Segre (Espagne)...
Truffes	Châteauneuf du Pape, Côte-Rôtie, Saint Emilion grand cru...
Saumon fumé	Chardonnay d'Afrique du Sud, Sancerre, Riesling...

Si vous manquez d'inspiration, vous pouvez nous envoyer un petit message !

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Avec les entrées

Hors d'oeuvre crus	Blancs et rosés de pays
Quiches et tartes salées	Blancs d'Alsace
Oeufs aux cèpes ou aux truffes	Rouges Pécharmant, Madiran, Cahors
Charcuteries grasses	Beaujolais
Saucissons et jambons (non fumés)	Rouges légers ou rosés secs
Charcuteries fumées	Vins de pays rouges
Pâtés de gibier	Côtes du Rhône rouges ou Coteaux du Languedoc
Escargots	Un cépage Sauvignon d'Afrique du Sud, ou un Bourgogne aligoté
Pizzas	Vins jeunes, rouges, rosés ou blancs

Avec les fruits de mer et les crustacés:

Crevettes	Muscadet, Gros Plant
Crustacés mayonnaise ou en salade	Bourgogne blanc, Riesling
Plateaux de fruits de mer	Blancs de Loire secs, Entre-deux-mers
Moules	Entre-Deux-Mers, Gros Plant, Alsace
Fruits de mer au gratin	Beaujolais blanc, Saumur blanc, Côtes du Rhône blanc.

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Avec les poissons

Poissons de rivière (anguilles, sandre, brochet...)	Muscadet, Saumur Blanc, Riesling, Graves blanc
Poissons de mer grillés	Entre-Deux-Mers, Riesling, Bourgogne blanc
Poissons de mer en sauce	Bourgogne blanc, Sancerre blanc, Côtes du Rhône blanc, Bordeaux blanc
Poissons à l'ail (bouillabaisse etc...)	Vins blancs ou rosés secs de Provence, Côtes du Rhône blanc
Saumon fumé	Pouilly Fumé, Bordeaux blanc sec, Sauvignon.

Avec les viandes de veau

Veau rôti ou poêlé	Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux rouge, Côtes du Lubéron
Rognons et foie de veau	Bordeaux St Emilion,Saumur-Champigny, Beaujolais Village, Côtes du Rhône
Veau étuvé	Côtes de Duras, Côtes du Rhône rouge, rosé du Languedoc ou de Provence

Avec les viandes d'agneau et de mouton

Agneau de lait rôti	Bordeaux (Médoc, Pomerol...), Mercurey, Minervois.
Agneau étuvé	Côtes du Rhône rouge, Bandol, Beaujolais
Gigot	Bourgogne, Bordeaux St Emilion,

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Avec les viandes rouges

Fondue bourguignonne	Bourgogne Côtes -de Nuits, Côtes du Ventoux,
Roastbeef	Bourgogne rouge, Bordeaux rouge, Côtes du Rhône rouge
Steaks ou tournedos grillés	St Emilion, Bourgueil, Bordeaux Clairet, Beaujolais, Madiran,Buzet, Bourgueil

Avec les viandes de porc

Rôti de porc	Costières de Nîmes, Bordeaux rouge, Côtes du Rhône rouge
Cochon de lait	Bordeaux Clairet, Beaujolais-Village rouge
Saucisse	Bergerac rouge, Côtes du Rhône rouge
Côtes de porc en sauce	Beaujolais, Lirac rouge, Gamay de Touraine

Avec les gibiers

Civet de lièvre	Canon-Fronsac, Pécharmant, Minervois rouge
Râble de lièvre	Chambolle-Musigny, Pécharmant, Volnay, Côtes du Rhône rouge, Coteaux du Languedoc
Canard sauvage	Côte Rôtie, Chinon rouge, Bordeaux
Faisan	Bordeaux St Emilion, St Nicolas de Bourgueil,
Rôti de marcassin	Gigondas, Pomerol
Civet de marcassin	Montagne St Emilion, Chambertin, vieux Fitou, Châteauneuf du Pape, Bandol, Coteaux du Languedoc
Perdreau	Haut Médoc, Bourgueil, Bourgogne rouge
Chevreuil	Chambertin, Côtes de Beaune rouge, Croze-Hermitage rouge

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Avec les volailles

Magret	Madiran, Pécharmant, Cahors, Buzet, Bergerac, Côtes de Duras, Bourgueil, Côtes du Rhône.
Confit de canard	Madiran, Cahors, Côtes- de- St- Mont, Pécharmant
Canard ou caneton	Cahors, Graves rouge, Saumur Champigny, Chinon rouge, Bandol rouge, Bordeaux rouge
Poulet rôti	Bordeaux rouge, St Nicolas de Bourgueil, rouge de Savoie
Poulet en sauce	Côtes de Duras, Bordeaux, Beaujolais
Dinde	Sancerre rouge, Côtes du Rhône rouge, Côte Rôtie, Cahors
Dindonneau	Coteaux d'Aix en Provence, Bordeaux Clairet, Sancerre rouge, Beaujolais, rouge de Savoie
Lapin	Beaujolais, rouge de Savoie, Bordeaux Clairet, Sancerre rouge, Tavel

Avec les fromages:

N'oubliez pas que certains vins sont complètement écrasés par le fromage. Choisissez judicieusement celui qui les accompagnera !

Fromages bleus ou persillés	Un vin blanc moelleux: Sauternes, Muscat, Vouvray moelleux...
Brie, Camembert	Vins rouges corsés: Roussillon Village, Côtes de Beaune rouge...
Maroilles, Herve, Munster	Soit un blanc moelleux : Jurançon, Gewurztraminer, Coteaux du Layon; Soit un rouge corsé:Roussillon Village, Côtes de Beaune rouge.. Soit un blanc sec:
Pont l'Evêque	Bourgogne rouge, Côtes du Rhône rouge, Madiran,
Vacherin	Vin rouge du Jura, Première Côtes de Bordeaux
Chèvres frais ou secs	Un vin blanc de Loire sec, un Condrieu, un Bourgogne blanc

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Avec la cuisine du monde:

Ne croyez pas que "rien ne va" avec un plat épicé avec justesse, ou sucré/salé. Au contraire, certains vins s'accordent très bien avec ce genre de cuisine, et même, si l'assaisonnement des plats est dosé avec mesure, ils peuvent mettre certains vins en valeur !

Currys	Un Côte de Provence ou un Côte du Rhône blanc
Un plat Thaï au lait de coco	un Gewurztraminer ou un vin blanc demi-sec ou un Minervois rouge.
Des sushis	Un sancerre blanc ou un sauvignon d'Afrique du Sud
Une pælla	Un minervois rouge ou un Rioja espagnol
Un plat chinois sucré/salé	Un chardonnay, ou un vin Pinot Gris
Un couscous	Un rosé du Languedoc ou un Côte du Rhône rouge

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