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"C'est le
seul vin qui laisse la femme belle après boire" Champagne, crémant, et autres vins effervescents: les bulles de la fête La fête
serait-elle la fête, sans le champagne, ses bulles et sa robe légère qui invitent à la joie, donnent des envies de
danse et accompagnent l'émotion ? Voici donc son histoire La belle histoire du champagne
Si les Gaulois cultivaient déjà la vigne sur les coteaux champenois à l'époque de la conquête romaine, l'histoire du champagne est, elle, beaucoup plus récente. On dit que saint Rémy, lorsqu'il baptisa Clovis à Reims en 459, lui fit boire du vin de Champagne. La tradition des vins de la champagne s'est développée dans les monastères. Au 10ème siècle, la réputation de ces vins va grandissante. Les vins de champagne vont également amplifier leur renommée grâce aux nombreux sacres royaux : 32 rois ont été sacrés à Reims. Cependant, jusqu'au début du 18ème siècle, ces vins étaient encore des vins souvent rouges, et "tranquilles" bien que présentant une tendance à l'effervescence. D'où leur vint les noms de "vin du diable" ou encore "saute bouchon" Au 15ème siècle, les vins de Champagne avait pour but avoué de concurrencer les vins de Bourgogne. C'est probablement en raison de cela qu' à cette époque le cépage pinot noir fut planté sur les coteaux champenois. Mais
les vignerons d'Ay voulaient faire du vin blanc. Ils savaient que leurs vins
rouges ne pourraient jamais détrôner les grands crus de Bourgogne. retour vers le haut de la page Au risque de décevoir les amateurs de belles histoires, ce n'est pas Dom Pérignon qui a "inventé" le champagne, même s' il a largement contribué à son développement et à sa production. Ce moine bénédictin (1638-1715) allait perfectionner les méthodes de travail, et organiser l'assemblage de crus, afin de mettre en valeur les qualités aromatiques des vins de Champagne. En effet, si l'assemblage de crus était une pratique courante à l'époque, la grande nouveauté instaurée par Dom Pérignon était de mélanger les raisins avant le pressurage: En pressant ensemble des raisins différents, on obtenait un goût plus régulier qu'en les pressant séparément. Cependant, un problème subsistait: Dom
Pérignon n'aimait pas trouver des bulles dans son vin préféré ! Le
Seigneur de Saint Evremond, joyeux drille, grand amateur de "vin du coteau d'Ay"
commis l'erreur d'écrire un pamphlet à l'encontre du cardinal Mazarin. Erreur
qui ne lui fut pas fatale, puisqu'il fut exilé à Londres, où il fit découvrir le
vin de champagne à la haute société...
Pourtant, cette
mode de champagne effervescent allait vite traverser la Manche, et se retrouver à Paris.
Rapidement, les nantis (branchés) de l'époque ne jurèrent plus que par lui.
retour vers le haut de la page Qui
mieux que le célèbre Dom pouvait connaître les raisons de la prise de bulles du
vin de champagne ? A plus de 60 ans, après trente ans de carrière dévouée
au vin "tranquille" il reprit du service pour mettre sa science au profit
...de l'effervescence. Evidemment, il n'était pas question, pour ce grand
œnologue, d'employer les additifs d'outre Manche. Pour obtenir la prise de
mousse, il allait se baser sur ses observations : ll savait que l'effervescence
se produit au printemps qui suit les vendanges, avec la remontée des
températures. Des problèmes d'embouteillage... Le
champagne effervescent ne pouvant bien évidemment pas être conservé dans des
fûts, un grand problème subsistait: les verreries françaises de cette fin du
17ème siècle employaient des fours à bois. Or, la température de ces fours
n'était pas suffisante pour obtenir du verre résistant à la forte pression du
gaz contenu dans le champagne. Ce problème sera résolu vers les années 1730. De grands noms voient le jour... Dom Ruinart, un ami de Dom Pérignon, redécouvrit des tunnels creusés sous la ville de Reims. Ces tunnels étaient les vestiges de carrières de craies, exploitées par les Romains. Son neveu, Nicolas Ruinart, allait créer sa maison de champagne en 1729 et s'installer dans ces crayères. Plusieurs grandes maisons que nous connaissons aujourd'hui sont nées au 18ème siècle: Ruinart, Moët, Clicquot....Jacques Fourneaux, négociant en vins de champagne, créait sa propre maison, qui allait plus tard devenir Taittinger C'est Madame Clicquot qui allait lancer, en 1804, le premier champagne rosé. retour vers le haut de la page
Ses cépages sont : le chardonnay (blanc), le pinot noir (rouge) et le pinot meunier (rouge)
Comment lire l'étiquette ? Voici ce que vous verrez sur une étiquette: Les champagnes ne sont millésimés que lorsque l'année a été exceptionnelle. retour vers le haut de la page Comment l'accorder au mieux ? A l'apéritif ou avec un repas, vous servirez un champagne brut. Si vous voulez servir un blanc de blancs, faites le plutôt à l'apéritif. Par contre, si vous souhaitez accompagner tout un repas au champagne, prenez un champagne élaboré à partir de cépages chardonnay et pinot noir. Un champagne rosé, par sa composition qui comporte 10% environ de vin rouge issu de pinot noir, possède une structure propre et des arômes de fruits rouges. Il accompagne très bien une volaille rôtie par exemple Un champagne demi
sec sera parfait avec le dessert, mais évitez de le servir avec du chocolat.
L'alliance n'est pas très heureuse. Le champagne "blanc de noirs" est élaboré uniquement à base de raisins noirs (pinot noir + pinot meunier) , ce qui lui donne de la puissance. Il accompagnera très bien le homard. Avec les cuvées de prestige, osez carrément le grand jeu: caviar et truffe pourront leur tenir tête !
A quoi voit-on la
qualité d'un champagne ? Dès les vendanges, le champagne nécessite des méthodes particulières: la machine à vendanger est totalement interdite, toute la récolte doit se faire à la main. Les hottes traditionnelles sont remplacées par de petits paniers. Pourquoi tout cela ? Parce que le champagne est élaboré en partie avec des raisins rouges (pinot noir) et si ces raisins s'écrasaient, le jus risquerait de se colorer au contact de la peau des raisins. Pas moins de 6 étapes seront nécessaires pour obtenir du champagne: Toutes ces opérations devront prendre au moins 9 mois (minimum légal) avant que le champagne puisse être mis en vente. retour vers le haut de la page Le crémant et les autres vins effervescents Ces vins, s'ils sont de qualité, sont élaborés de la même manière que le champagne. Ce qui les différencie, ce sont les cépages - d'autres sont autorisés -, le terroir et le climat. Le crémant de Bourgogne est issu en général des mêmes cépages nobles que le champagne (chardonnay et pinot noir). Un lieu lui est
interdit: le surgélateur, qui risque de rompre sa finesse, Sachez encore que
les champagne non millésimés sont élaborés pour être bus dans l'année. L'expression "champagne frappé" serait née du contact de la bouteille avec les glaçons. Il paraît que la forme
des coupes à champagne a pour modèle ...les seins de
Marie-Antoinette ! Jusqu'au milieu
du 19ème siècle, le champagne était terriblement sucré. Pour en savoir plus, faites-y un petit tour !
Bienvenue dans l'Aube !
Champagne !
Champagne
Michel Pithois
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Imaginez,
c'est un peu comme si votre bordeaux préféré se mettait à faire des bulles...
non, pas celles-là !
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