Clafoutis aux fruits
de saison (cerises, pêches, pommes poires...)
6/8
personnes
Pâte
sablée (vendue toute prête)
3 oeufs
1 dl de crème fraîche
50 gr de beurre
140 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de poudre d'amandes
500 gr de fruits.
On étale la pâte
sablée sur son papier sulfurisé dans un moule à tarte de 25 cm. On fait des
petits trous dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
On fait fondre le beurre.
On mélange bien au fouet les oeufs, la crème, les sucres, la poudre
d'amande et le beurre fondu.
On étale les fruits dénoyautés (et coupés, si c'est nécessaire) sur le
fond de tarte.
On verse le mélange aux oeufs sur les fruits et on fait cuire 25 minutes à
175° (chaleur
tournante) ou 200° (autre four).
On sert tiède, de préférence.
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Galette
des Rois
Une recette simple et bonne. A
faire plutôt au dernier moment, car elle est encore meilleure tiède.
8 personnes :
200 gr de crème pâtissière
2 ronds de pâte feuilletée "pur beurre" (non cuite)
125gr d'amandes en poudre
15 gr de maïzena
3 œufs entiers + 1 oeuf entier
125 gr de sucre fin
125gr
de beurre en pommade
Crème d'amandes:
On
ommence par faire la crème pâtissière (on ne vous fera pas l'injure de vous en
donner la recette , mais si vous avez un problème pour la faire,
contactez-nous
)
on
mélange le beurre
avec les amandes, le sucre, la maïzena et ajoutez enfin 3 oeufs, un par un
On incorpore au mélange
la crème pâtissière, une cuiller à la fois.
Montage de la galette:
On déroule un rond de pâte
feuilletée.
On bat légèrement l'oeuf qui reste, et on le passe sur le bord de la pâte
On étale la crème sur la pâte jusqu'à environ 4 cm du bord, et on y dépose la fève.
On recouvre avec le second rond en pâte feuilletée, et on appuye bien pour souder
les deux ronds de pâte.
On passe le reste de l'œuf battu avec un pinceau (ou avec vos doigts, si vous
n'avez pas de pinceau) sur toute la surface de la pâte (sur le dessus, bien
entendu), et on fait des dessins sur cette surface avec une fourchette (si vous voulez que ça
fasse joli)
On cuit environ 35 minutes à four assez chaud (200 ° - air pulsé).
On saupoudre de sucre glace (celui qui ressemble à de la neige) et servez tiède.
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Moelleux au chocolat *
8 personnes
200 gr de chocolat
fondant
200 gr de beurre
200 gr de sucre fin
7 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
On fait chauffer le four à 140°
On fait fondre le chocolat avec le beurre
on bat les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
On monte les blancs en neige.
Lorsque le mélange chocolat/beurre est tiède, on incorpore le mélange jaunes
d'oeufs/sucre.
On mélange bien et on ajoute les blancs en neige. On mélange délicatement.
On remplit un moule beurré et fariné avec les 3/4 du mélange.
Après une heure de cuisson, on démoule le gâteau sur un plat de service, et
on le recouvre du 1/4 de préparation restant.
*Recette inspirée de "Mes
recettes à la télévision" M.Guérard 1982.
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Mousse au chocolat au poivre long
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Le poivre long était très utilisé dans la cuisine de l'antiquité. Originaire
d'Inde, il revient au goût du jour. Il est étonnant, tant par sa forme et
par son parfum, à la fois anisé et fruité. On en trouve dans les épiceries
fines. On l'emploie après l'avoir moulu dans un moulin à poivre classique.
Pour en acheter sur Internet :
Epices du Web |
 |
8 personnes.
9 oeufs
375 gr de chocolat noir
225 gr de beurre
50 gr de sucre en poudre.
1/2 fève de poivre long râpée
On fait
fondre ensemble le chocolat et le beurre. On ajoute le poivre long râpé et on mélange bien le tout pour rendre
l'ensemble homogène,
On sépare les jaunes et les blancs d'oeufs.
On garde les 9 blancs, qu'on bat en neige ferme, en incorporant le sucre à mi-parcours.
On ne garde que 6 jaunes, que l'on incorpore au mélange chocolat/beurre.
Attention ! celui-ci ne doit pas être trop chaud !
On verse ensuite le mélange chocolat/beurre/oeufs sur les blancs battus en
neige, et on mélange délicatement.
On met le tout dans un plat creux, ou dans des petits ramequins, et on laisse
bien prendre au frigo (au moins 2 heures)
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Salade de fruits, crème au mascarpone et sucre aux
fleurs
Le sucre aux
fleurs est un mélange très parfumé de sucre et de pétales de fleurs (lavande,
soucis et roses) infos:
contact@comptoir-des-epices.be
8
personnes
La salade de fruits :
1,5 kg de fruits
frais, selon la saison
100 gr de sucre en poudre
Quelques feuilles de menthe
On épluche, on
dénoyaute et on coupe en morceaux les fruits (si c'est nécessaire).
On les met dans un saladier, on mélange avec le sucre, et on décore la salade de
fruits avec les feuilles de menthe au moment de servir.
La crème au
mascarpone
30 cl de crème
liquide (fleurette)
50 gr de sucre en poudre
100 gr de mascarpone
1 cuiller à café de sucre de fleurs (ou, à défaut, de sucre vanillé)
On monte la crème
en chantilly.
On mélange avec le mascarpone et les sucres.
On sert, bien frais, avec la salade de fruits.
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Soupe de fraises et mangues
8 personnes
500 gr de fraises
2 mangues bien mûre
200 gr de sucre fin
1 citron vert
Quelques feuilles de menthe.
On équeute les
fraises et on les coupe en 2 (ou en 4 si elles sont très grosses).
On épluche les mangues, et on coupe la chair en morceaux.
On lave le citron vert et on râpe sa pelure (en évitant la partie blanche). On
en presse le jus.
On dispose les fruits, le zeste, le jus et le sucre dans un saladier. On mélange bien.
On décore le plat de feuilles de menthe et on garde au frais une heure.
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Tarte au citron
8 personnes
Pâte sablée
(achetée toute faite)
200 gr de sucre fin
3 oeufs battus
2 citrons non traités.(si les citrons ont beaucoup de jus, un seul suffit)
75 gr de beurre suffisamment mou pour être travaillé.
On chauffe le
four à 180° (thermostat 6)
On étale la pâte dans un moule à tarte, et on perce le fond de petits trous.
on râpe le zeste d'un citron, en évitant la peau blanche.
On mélange le beurre avec le sucre, les zestes de citron, et on ajoute enfin les
oeufs et le jus de citron.
On verse cette préparation dans le moule contenant la pâte.
On fait cuire au four pendant 35 minutes.
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Tarte aux fruits (quetsches, nectarines, pêches,
abricots...selon la saison
8 personnes.
Pâte sablée
(vendue toute prête)
60 gr d'amandes en poudre
60 gr de biscuits (petits beurres, par exemple) qu'on réduit en "chapelure" dans
la moulinette)
600 gr de fruits
1 cuiller à soupe de miel liquide
140 gr de sucre en poudre.
On étale la pâte
sablée sur son papier sulfurisé dans un moule à tarte de 30 cm. On fait des
petits trous dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
On coupe les fruits en quartiers, après avoir enlevé le noyau, mais sans les peler.
On étale le mélange poudre d'amandes et biscuits écrasés sur la pâte.
On dispose dessus les fruits. On verse le miel en le répartissant au mieux.
On saupoudre le tout de sucre, et on fait cuire au four à
175°
(chaleur tournante) ou 200° (autre four).
NB: le mélange biscuits amandes évitera que
la pâte ne s'imbibe du jus des fruits.
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