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>>Vins et boissons>Vins de Toscane

"Dieu retire l'eau à celui qui n'aime pas le vin"
Proverbe italien

LE CHIANTI LE BRUNELLO LE CARMIGNANO LES MONTEPULCIANO LE VERNACCIA LE VINO SANTO VINS DE TABLE

La Toscane regorge de bons vins, parmi les meilleurs d'Italie.
Ce sont les Etrusques qui  enseignèrent l'art de la vinification aux conquérants Gaulois.
Et oui, sans eux, il n'y aurait pas de grands Bordeaux !

Le Chianti

Le Chianti est certainement le plus célèbre d'entre eux.
C'est également le vin le plus ancien: L'histoire du Chianti commence au XIème siècle, lorsque des moines plantèrent quelques ceps entre Sienne et Florence. Mais sa véritable naissance se situe au XIXème siècle, lorsque le baron Ricasoli détermina la composition du Chianti Classico: un assemblage de différents cépages, dominés par le sangiovese.

C'est aussi un vin de très grande production: les bonnes années, c'est à peu près un million d'hectolitres qui sont issus des chais !
Sous l'appellation Chianti, il y a de nombreux vins différents, qui dépendent des lieux de production, et non des cépages.
Une des plus réputées parmi les régions de production se situe entre Florence et Sienne, c'est le "Gallo Nero": (coq noir)
Ces chianti sont des vins de garde, riches en arômes et en tanins, et leur velouté s'affirme au fil des années. Ils titrent au minimum 12°, mais le plus souvent 13° ou 14°.
Le Chianti est un des premiers vins à avoir reçu la "D.O.C.G" (Denominazione Di Origine Controllata e garantita", qui est le top en matière de distinction pour les vins italiens
A noter encore que l'étiquetage "Riserva" signifie que le vin a vieilli 3 ans avant d'être commercialisé.

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Petite histoire du Gallo Nero

La légende raconte qu'au XIIème siècle, Sienne et Florence, les rivales de toujours, décidèrent de mettre un terme à leurs luttes sanglantes et de déterminer les frontières de leurs territoires respectifs de la manière suivante: au chant du coq, chaque cité ferait partir un cavalier, et leur point de rencontre déterminerait les limites de la province.
Les Florentins, qui avaient plus d'un tour dans leur sac, firent jeûner un coq noir.
Ce pauvre animal affamé se mit à chanter alors que l'aube ne pointait pas encore.
Quant au coq blanc siennois, nourri comme un coq en pâte, il ne se manifesta que bien plus tard.
Il en résulta que le cavalier siennois se trouva nez à nez avec le Florentin aux portes de sa ville.
C'est paraît-il, la raison pour laquelle la province de Florence est bien plus étendue que celle de Sienne.

Le Brunello

Le Brunello est un des vins les plus renommés d'Italie.
Ses cépages se développent autour de Montalcino, ville proche de Sienne. C'est un vin qui peut vieillir 25 ans sans problème.
Malheureusement, son prix est très élevé.
L'appellation "Riserva" s'applique aux Brunello ayant vieilli au moins 5 ans.

Le Carmignano

Autre excellent vin toscan, le Carmignano, qui a droit, lui aussi, à l'appellation D.O.C.G.
C'était, paraît-il, le vin préféré des Médicis.
Son lieu de production se situe sur le territoire de Carmignano et de Poggio a Caiano, dans la province de Florence.
C'est un vin rouge intense, aux arômes de violette.

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Le Montepulciano

Le Vine Nobile di Montepulciano fait, lui aussi, partie de ces "Super Toscans".
Le Rosso di Montepulciano est un vin à boire plus jeune, mais n'est pas à dédaigner, loin de là.
Ces vins sont élaborés avec des cépages à identiques à ceux du Chianti.
C'est la nature su sol, et les écarts de température entre le jour et la nuit, qui ne sont pas les mêmes dans les deux régions, qui en font des vins plus puissants et plus charpentés.

Le Vernaccia

Si la Toscane excelle dans l'élaboration des vins rouges, elle est moins performante du côté des blancs.
A noter cependant l'excellent Vernaccia di San Gimignano, un vin blanc produit exclusivement sur les collines de la commune de San Gimignano, entre Florence et Sienne.
Ce vin était déjà fort apprécié au XIIIème siècle.
Il s'agit d'un vin blanc sec, d'une teinte jaune paille.
Il est parfait à l'apéritif, ou accompagne les plats de poissons et de fruits de mer.

Petite histoire du Vernaccia

Il paraît qu'au XIIIème siècle, le pape Martin IV, lorsqu'il terminait, repu, son repas d'anguilles servies avec un Vernaccia, s'exclamait " O Dieu, que nous souffrons de maux pour la Sainte Eglise !"

Le Vino Santo

Le "Vino Santo" est, comme la grappa, une eau de vie qui termine un repas. Il doit son nom " Vin saint" au fait qu'il était reconnu digne de servir de vin de messe. Il est élaboré à partir de raisins séchés avant le pressage. C'est un vin moelleux, à la belle robe ambrée.

Vins de tables dignes des grandes tables

A noter encore, qu'à côté des "vedettes" on trouve en Toscane d'excellents vins, moins connus mais très séduisants. Ils n'ont droit qu'à l'appelation "Vino di tavola" (vins de table). A goûter: un Tignanello, un Ornellaia ou encore un Sassicaia

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