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Organiser un barbecue, c'est sympa et ça donne un petit air moins formel à votre fête. Pour le réussir au mieux, suivez nos conseils.

Un barbecue, c'est pas du tout cuit !

LE BARBECUE NOUVEAU CHOISIR L'ENDROIT QUELS COMBUSTIBLES ?

COMMENT CUIRE ? DU POISSON AU BARBECUE ? ADRESSES

Comment le choisir ?

Si vous faites l'acquisition d'un barbecue, le choix de celui-ci dépend de l'utilisation que vous allez en faire. Tout d'abord, sa taille: elle dépendra du nombre de convives habituels.
Une des choses les plus importantes à laquelle vous devez veiller est sa stabilité. Le barbecue doit aussi être facile à déplacer et à entretenir. Il faut également être attentif au foyer, qui doit pouvoir supporter une chaleur intense, et "tenir le coup" au fil des utilisations.

Si le barbecue est grand et lourd, préférez un modèle équipé de roues.

Côté accessoires, un tournebroche vous tente peut-être. Le gril de certains barbecues peuvent se positionner verticalement. Cela présente l'avantage de ne pas dégager de fumée, puisque la graisse ne coule pas sur le foyer.
Si vous avez l'intention de cuire régulièrement du poisson, vous pouvez acheter un grill double spécialement conçu à cet effet. Cela vous rendra la tâche plus aisée.

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Le barbecue nouveau est arrivé...

Et oui ! la civilisation nous rattrape jusque dans la plus ancienne façon de cuisiner ! Pourquoi s'époumoner en essayant de souffler sur des braises récalcitrantes, alors qu'il pourrait suffire d'un simple clic !

Venus tout droit des Etats Unis, les barbecues à gaz simplifient la vie.
Leur principe ? la chaleur est transmise par des pierres de lave chauffées par des brûleurs à gaz.
Les inconvénients ? ils ne raviront pas les amateurs du bon goût fumé transmis par les barbecues traditionnels. Et leur bonbonne de gaz indispensable est un peu leur casserole à la queue. On devrait dire: "à la cue" !
Mais leur emploi est beaucoup plus simple que celui des barbecues classiques, et, grand avantage, les températures de cuisson sont facilement réglables. Certains, plus sophistiqués, se transforment carrément en four.

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Bien choisir l'endroit

Soyez prudent si vous allumez un barbecue dans une région propice aux incendies, et conformez-vous à la réglementation de l'endroit. (même si c'est sur votre propriété). Au cas où vous allumeriez un barbecue "dans la nature" vous ne pouvez pas vous installer n'importe où. Renseignez-vous auprès de l'administration communale.

Pensez à vos voisins, s'ils sont proches: la fumée pourrait les incommoder. Prévenez les gentiment et tenez compte du vent.

Installez votre barbecue à un endroit stable et bien plat, et à l'abri du vent.

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Quels combustibles ?

Le plus souvent, on utilise du charbon de bois. Il existe aussi sur le marché des briquettes faites à base d'écorce de noix de coco qui présentent de nombreux avantages: elles sont écologiques, car elles produisent moins de déchets que le charbon de bois, et elles sont économiques, car elles mettent plus de temps à se consumer.

Prévoyez environ 1 kg de charbon de bois pour un barbecue moyen.

Comment démarrer ?

Allumez le au moins une demi heure avant de commencer à cuire.

Faites un petit tas de charbon de bois, allumez-le et attendez que le feu ait bien pris avant d'en rajouter.

Pour mettre le feu, n'employez pas de papier, et jamais d'essence ou d'alcool à brûler (trop dangereux) mais des petits cubes ou du gel spécialement prévus à cet effet.

Si le feu ne démarre pas très bien, vous pouvez l'activer au moyen d'un soufflet mais en aucun cas ne mettez de l'alcool à brûler sur les braises: vous risquez l'explosion ou de graves brûlures !

Attendez que les braises soient rougies à blanc avant de cuire. Testez la bonne température en mettant votre main au dessus des braises. Si celles-ci supportent la température une ou deux secondes, c'est bon. Si vous retirez vos mains immédiatement, c'est que c'est trop chaud. Etalez alors les braises, et posez le grill de cuisson assez haut. Ne mettez la grille qu'au dernier moment, pour éviter qu'elle ne s'encrasse.

Et surtout, ne laissez pas les enfants sans surveillance s'approcher du feu.

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Comment cuire ?

Si vous cuisez des viandes un peu grasses, vous pouvez les poser dans des raviers en aluminium: vous éviterez ainsi que la graisse en fondant ne ranime les flammes, faisant brûler la viande;

Si, malgré tous vos soins, il y a des flammes, calmez leur ardeur au moyen d'un petit jet d'eau, par exemple une bouteille en plastique dont vous aurez percé le bouchon.

Ne mettez pas de sucre (ou du ketchup, ou du miel) dans vos marinades, si vous posez les viandes directement sur la grille: le sucre va brûler, noircir, et coller Et bonjour le nettoyage !

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Du poisson au barbecue ?

La cuisson du poisson au barbecue demande certaines attentions:

Ne l'écaillez pas: les écailles protègent la chair pendant la cuisson.

Cuisez le poisson sur des braises très douces.

Vous pouvez cuire les poissons après les avoir "emmaillotés" en papillote : dans des feuilles de figuier (si vous en avez près de chez vous) ou des feuilles de salades, d'épinards ou ...tout simplement d'aluminium Mais en aucun cas des feuilles de cactus !

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