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>>Archives>Poissons du printemps

Alose	Avril, mai, juin
Anchois	Mai, juin
Cabillaud	De mars à mai
Lotte	Mars, avril, mai juin
Maquereau	Mars, avril, mai juin
Rouget	Avril, mai juin
Saint Pierre	Avril, mai juin
Sole	De mars à juin
Turbot	Avril, mai, juin.

Alose

L'alose est un poisson migrateur, qui présente des analogies avec le hareng, mais est beaucoup plus grande.
Elle peut mesurer jusqu'à 50cm de longueur . Elle vit dans l'Atlantique Nord et en Méditerranée.
Au printemps, elle remonte les fleuves et rivières pour frayer en eau douce.
Jusque dans les années 80, on redoutait sa disparition. Mais des mesures ont été prises, notamment par la création de zones de protections des frayères et des jeunes poissons.
Il existe 2 sortes d'aloses: la grande alose, qui remonte frayer dans la Garonne. Celle-ci est la plus estimée, et ne doit pas être confondue avec l'alose feinte, plus petite et moins fine.
La chair de l'alose est très délicate. Un inconvénient, cependant: les arêtes.
Sa préparation le plus courante est indissociable de l'oseille. Il paraît que l'oseille aurait la propriété de dissoudre les petites arêtes.

Cabillaud

Le cabillaud est un poisson délicieux, jadis le plus consommé en France. En fait, il s'agit de la morue fraîche, mais le terme "morue" ne s'applique plus qu'au poisson salé ou séché. Ses oeufs servent à la fabrication du tarama.
C'est un poisson des mers froides: on les rencontre en Atlantique Nord, dans la Mer Blanche, la Mer de Barents, ou la Mer Baltique et également dans le Pacifique Nord
C'est un grand poisson (il peut atteindre 1,50 m) à la chair blanche et feuilletée. Outre ses qualités gustatives, le cabillaud est facile à digérer.
Mais, victime de son succès, l'espèce est menacée. La commission Européenne a donc dû prendre des mesures d'urgence. En 2000, le total des captures ne pouvait excéder 2100 tonnes, contre 5500 en 1999.. Cette mesure concernait essentiellement la mer d'Irlande où les poissons se rassemblent en période de frai. Mais ces mesures se sont avérées insuffisantes. La Commission a alors interdit la pêche en mer du Nord pendant 2 mois et demis, et a également réglementé les engins de pêche, afin d'éviter de prendre des cabillauds trop jeunes.

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