A consommer sans
modération : les champignons !
PEUT-ON LES RAMASSER DANS LES BOIS ?
COMMENT LES NETTOYER ?
COMMENT LES CONSERVER ?
QUELS SONT LES PLUS
APPRECIES ?
PETITES HISTOIRES DE
CHAMPIGNONS
SITES INTERESSANTS
La
chaleur de la fin de l'été, suivie de pluies constituent les
conditions idéales pour l'apparition des champignons. Le vent froid,
accompagné des premières gelées, les dessèchent et les font
disparaître.
Ils sont donc présents actuellement sur les marchés,
profitez-en !
La Belgique, grâce à son climat humide, est le 3ème pays d'Europe en diversité de
champignons, après l'Italie et la France.
Au point de vue nutritif, le
champignon est un excellent aliment, puisqu'il contient des minéraux (potassium,
phosphore) et énormément de vitamines (A, B1 B2 et C)
Il est également très riche
en protéines.
Quant au champignon japonais
shittaké, il aurait des vertus anti-cholestérol
Peut-on les ramasser dans
les bois ?
On vous dit non, sauf si vous
vous y connaissez vraiment bien.
Mais s'y connaître ne veut pas dire se promener avec un bouquin explicatif. Les
champignons, bons ou mauvais, se ressemblent très fort et poussent dans des
endroits similaires. Il faut des années d'expérience pour reconnaître à coup sûr
un champignon comestible.
Si ce n'est pas votre cas, abstenez-vous de les cueillir !
Une erreur de votre part peut entraîner de graves troubles digestifs, voire la
mort !
Si vous êtes connaisseur, vous savez certainement que vous ne devez pas les arracher,
mais les couper:
Vous permettrez ainsi qu'ils repoussent à la saison prochaine.
N'oubliez pas qu'ils sont fragiles: prenez plutôt un panier qu'un sac dans
lequel ils vont s'écraser.
Comment les nettoyer ?
Evitez de les faire tremper dans l'eau.
Brossez les (avec un pinceau alimentaire, par exemple) ou passez-les rapidement
sous l'eau si ils sont vraiment très sales. dans ce cas, essuyez-les
soigneusement avec du papier absorbant.
Comment les conserver ?
En les surgelant:
Ils faut qu'ils soient bien nettoyés.
Surgelez-les en petites quantités, assez séparés, pour qu'ils ne
s'agglomèrent pas.
Dans de l'huile:
Après les avoir blanchis dans de l'eau très salée.
Au frigo:
Si vous les avez blanchis au préalable, vous pourrez les conserver une
semaine.
Crus, ils doivent être préparés le jour de l'achat.
En les séchant:
On trouve des champignons séchés de très bonne qualité.
Néanmoins, si vous souhaitez le faire vous-même, vous pouvez les faire
sécher au soleil (derrière une fenêtre) bien étalés.
Ou les mettre au four; préchauffé à 200° et éteint. Laissez-les jusqu'au
refroidissement du four.
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Quels sont les plus
appréciés ?
Les cèpes:
C'est le nom usuel donné au bolet. Il en existe environ une vingtaine de
variétés comestibles.
C'est un des meilleurs champignons.
On les trouve dans les forêts de conifères, sous les chênes, ou sous les hêtres. Il faut les choisir plutôt petits, et
éviter ceux dont le pied est visqueux ou véreux.
La lépiote élevée
Appelée aussi "coulemelle", pousse dans les bois clairs ou dans les prairies.
Comme son nom l'indique, ce champignon est de grande taille: (jusqu'à 35 cm de
haut et 25 cm de large) C'est le chapeau qui est surtout bon à consommer. Le
pied est souvent trop coriace.
Les girolles et chanterelles:
On les trouve dès juin et jusqu'à fin octobre.
C'est un champignon orangé au goût fruité.
Le coprin chevelu
C'est un champignon tout en longueur, dont le chapeau recouvre la plus
grande partie du pied. On le trouve dans les terres grasses. Il est donc
abondant dans les pelouses et les parcs. Entièrement blanc quand il est jeune,
il se couvre rapidement de mèches jaunes ou brunes. C'est un champignon fragile
et délicat, qui doit être mangé rapidement après la cueillette. Il est alors
très savoureux, et on peut même le manger cru.
Les trompettes-de-la-mort
Sa couleur gris foncé est caractéristique.
Ce champignon doit son nom au fait qu'on le trouve abondamment aux environs de la
Toussaint
Les morilles
Elles sont de forme conique et ressemblent à de petites éponge.
C'est un des champignons les plus appréciés (et les plus chers)!
Les mousserons
Délicieux petit champignons, mais frais il ne se conserve que très peu de
temps
Les pieds bleus
C'est un champignon qui se trouve à la lisière des bois. Il peut être
parfois très grand (30 cm) et se reconnaît à son pied bleu/mauve et ses
lamelles pâles. On le trouve aussi de culture. On le marie parfois (les
jours de grand tralala) avec de la truffe.
C'est dire si
il a de belles fréquentations !
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Petites histoires de
champignons
Les champignons font partie des
plus anciens habitants de notre bonne vieille terre. Des chercheurs ont
découvert récemment que les champignons existeraient depuis 1,3 milliards
d'années. Et sans eux, !
serions-nous là, puisque la vie naît de la décomposition ?
Les Lapons roulent et fument le
cuticule (en quelque sorte la pelure) qui recouvre l'amanite tue-mouche (vous
savez, ce champignon rouge à pois blancs)
Le champignon de Paris
n'est pas cultivé à Paris. Il est appelé comme cela parce que c'est à Paris
qu'on le mettait en boîte
En fait, il allait en boîte à
Paris !
Les cèpes de Bordeaux portent ce
nom parce que les récoltants bordelais vendaient ce champignon dans toute la
France. Mais ils sont également appelés
"polonais" parce qu'ils étaient fort appréciés au XVIIIème siècle à Nancy, à la
cour de Stanislas Leszczynski.
Les cèpes, pas les récoltants !
Sites intéressants
L'Atlas des
champignons
Tout sur les champignons: leur lieux de récolte, leurs saveurs, leurs
saison, leurs description complète... Un moteur
de recherche permet de voir la fiche d'une multitude de champignons.
vraiment très bien documenté et très complet !
Un jeu sur les champignons
Vous êtes dans la
forêt, votre panier plein de champignons, quand, tout à coup, un sanglier se
jette sur vous et mange toute votre récolte. Que se passe t-il ? Vous jouez à
une partie de Cryptogame, tout simplement !
Tout acheter sur les champignons
Une boutique en ligne entièrement vouée aux champignons: on y trouve des
champignons bien sûr, mais aussi les accessoires nécessaires au mycologue,
des guides, des vidéos, des accessoires de cuisine... (en anglais)
Les champignons, vus par les Américains
Non, ils ne sont pas tous atomiques
Comment les préparer, les événements "champignonesques", les clubs,
les photos...(en anglais)
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