Beignets de fleurs de courgettes
Il paraît que ce plat est un des préférés de l'écrivain
Didier van Cauwelaert (source: magazine "Elle" n°3001)
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4 personnes
12 fleurs de courgette
75 gr de farine fermentante
25 gr de maïzena
1/2 sachet de levure (baking powder)
1 gousse d'ail
2 dl d'eau
1/2 cuiller à café de sel.
Huile de friture
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On mélange la farine et la maïzena. On ajoute l'eau
progressivement, en évitant les grumeaux, et ensuite on incorpore l'ail, la
levure et le sel .
On fait chauffer la friture à 180°.
On passe rapidement les fleurs de courgette dans la pâte et on les jette dans la
friture.
Dès que les beignets sont dorés, ils sont cuits.
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Gratin de courgettes
4 personnes
3 courgettes moyennes
1 dl de crème fraîche
3 oeufs
1 gousse d'ail écrasée
1 cuiller à café de beurre
70 gr de fromage râpé
Sel, poivre.
On fait chauffer le four à 180° (air pulsé)
On lave les courgettes, et on les coupe en rondelles (plus facile avec une
mandoline).
On les fait cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes.(le temps de cuisson
dépend de la taille des courgettes)
Pendant ce temps, on passe au mixeur les œufs, la crème, l'ail. On sale et on
poivre.
On enduit un plat à gratin de beurre, et on dispose les courgettes cuites dans
le plat. On verse ensuite au dessus la préparation aux oeufs.
On met le plat au four pendant 10 minutes; après ce laps de temps, on saupoudre
le plat de fromage râpé et on le remet au four pour 15 minutes.
on sert ensuite sans tarder.
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Courgettes à la crème de
ciboulette
4 personnes
3 courgettes moyennes
1 dl de crème fraîche
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 cuillers à soupe de ciboulette ciselée
Sel, poivre.
On lave les courgettes et on les coupe en 4, et ensuite en
tronçons d'environ 5 cm de long.
On coupe les gousses d'ail en 2 sans les éplucher.
On fait chauffer l'huile dans une sauteuse, et on y fait revenir l'ail. On
ajoute ensuite les courgettes, on sale, on poivre, et on laisse gentiment
compoter à couvert pendant 20 minutes. On ajoute alors la crème, et on laisse
encore cuire doucement pendant 10 minutes, à découvert, afin que la sauce
épaississe un peu.
On dresse dans le plat de service, et on saupoudre de ciboulette. On sert sans
tarder.
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Tian de courgettes et tomates
4 personnes
3 courgettes moyennes
6 tomates (d'un diamètre plus ou moins égal à celui des courgettes)
1/2 kg de pommes de terre fermes (d'un diamètre plus ou moins égal à celui des
courgettes)
1 cuiller à café d'origan haché
3 brindilles de thym
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel, poivre.
On fait chauffer le four à 180° (air pulsé)
On épluche les pommes de terre. On lave les légumes, et on coupe les pommes de
terre, les courgettes et les tomates en rondelles. On prend un plat à gratin, et
on dispose les tranches de légumes verticalement, en alternant courgettes,
tomates et pommes de terre. On écrase la gousse d'ail, et on la mélange à
l'huile d'olive. On sale, on poivre, on verse sur la préparation de légumes, on
saupoudre des herbes et on fait cuire pendant 1/2 heure. On sert chaud.
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Courgettes en antipasti et son carpaccio
4 personnes
Courgettes :
2 courgettes moyennes
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
1 cuiller à soupe de persil haché.
Sel, poivre.
On lave les courgettes et on les coupe en tranches dans
la longueur.
On fait frire ces tranches dans l'huile d'olive bien chaude, en veillant à ce
qu'elles restent fermes.
On pose les tranches de courgettes sur du papier absorbant, afin d'enlever
l'excédent d'huile, et on les dispose sur le plat de service. On sale, on
poivre, on verse le vinaigre balsamique sur la préparation et on saupoudre de
persil haché.
Carpaccio :
Recette inspirée de celle du célèbre Harry's Bar à Venise. C'est en fait en ce
lieu que le carpaccio a été inventé dans les années 50 par Giuseppe Cipriani,
pour une de ses riches clientes. Pourquoi ce nom ? Et bien, parce qu'à l'époque,
il y avait justement à Venise une exposition du peintre de la Renaissance
Vittore Carpaccio, célèbre pour les couleurs rouges de ses tableaux !
400 gr de filet de boeuf coupé en tranches très fines
4 cuillers à soupe de mayonnaise
5 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de moutarde (genre Savora)
1 trait de Worcester sauce
Une pointe de piment d'Espelette (ou, à défaut, de paprika en poudre)
Sel, poivre du moulin.
On étale les tranches de viande sur le plat de service.
On mélange la mayonnaise, la crème, la moutarde, la Worcester sauce. On ajoute
le sel et le piment d'Espelette. On verse la sauce en filet sur les tranches de
viande, et on tourne généreusement le moulin à poivre sur le tout.
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Pulpe d'aubergines aux tomates
4 personnes
1 aubergine
coupée en 2
1 tomate coupée en rondelles
1 gros oignon coupé en rondelles
2 gousses d'ail non épluchées
Sel, poivre
Une cuiller à soupe d'huile d'olive
Faites
chauffer le four à 175° (chaleur tournante) ou 200° (autre four)
Placez l'aubergine sur un plat allant au four. Salez et poivrez les.
Disposez sur ces demi aubergines les tranches de tomates et d'oignons. Placez
les gousses d'ail à côté
Arrosez d'huile d'olive.
Cuisez au four pendant 30 minutes.
Passez au mixer la chair des aubergines avec les oignons, les tomates et la
chair des gousses d'ail.
Servez froid, avec de la baguette ou des toasts, ou en accompagnement d'un
barbecue.
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Aubergines farcies aux herbes, coulis de tomates et
poivrons.
4 personnes
1 aubergines coupée en tranches dans le sens de la
longueur, (ou des tranches d'aubergines grillées vendues toutes prêtes)
200 gr de fromage frais (type phyladelphia)
ciboulette, basilic, menthe fraîches et ciselées. (i cuiller à soupe de chaque)
1 grosse tomate, pelée et épépinée
1 poivron rouge
5 cuiller à soupe d'huile d'olive + huile pour frire les aubergines
1 cuiller à soupe de vinaigre
1/2 gousse d'ail
sel, poivre.
On fait cuire le poivron au four à 175° pendant 1/2 heure.
Ensuite, on le pèle et on le vide.
Si on achète des aubergines entières, on fait dégorger les tranches d'aubergine
en les arrosant de sel et en les laissant s'égoutter pendant environ 1/2 heure.
On les essuie dans du papier absorbant.
Ensuite, on fait frire rapidement les tranches d'aubergine dans de l'huile. On
laisse refroidir et égoutter sur du papier absorbant.
On mélange le fromage avec les herbes ciselées.
On tartine les tranches d'aubergine de fromage aux herbes, et on les roule, pour
former des sortes de cannellonis.
Pour le coulis, on passe au mixeur la chair de la tomate et la chair du
poivron avec l'huile d'olive, le vinaigre, du sel, du poivre et la 1/2 gousse
d'ail hachée.
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Aubergines en salade
4 personnes
2 aubergines
1 cuiller à soupe d'oignons nouveaux coupés
1/2 concombre
1 gousse d'ail
300 gr de tomates
Une poignée de roquette coupée finement.
2 cuillers à soupe de basilic ciselé
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre. |
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On coupe les aubergines en morceaux, et on les fait
dégorger 1/2 heure saupoudrées de sel.
Pendant ce temps, on épluche le 1/2 concombre, on le coupe en 2 dans le sens de
la longueur, on enlève les graines (à l'aide d'un vide-pommes) et on coupe le
concombre en petits morceaux. On coupe également les tomates en petits morceaux.
On égoutte les morceaux d'aubergines sur du papier absorbant. On fait revenir
l'ail dans l'huile, et on ajoute les aubergines. On fait cuire jusqu'à ce que
les morceaux soient tendres et dorés. On fait ensuite tiédir dans un saladier.
On ajoute les oignons, le concombre et les tomates dans le saladier. On
saupoudre des herbes, on mélange, et on sert sans tarder.
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Aubergines à la menthe
4 personnes
3 aubergines
3 cuillers à soupe d'huile d'olive.
1 gousse d'ail hachée
2 cuillers à soupe de menthe hachée
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
On coupe les aubergines en morceaux, et on les fait
dégorger 1/2 heure saupoudrées de sel.
On égoutte les morceaux d'aubergines sur du papier absorbant. On fait revenir
l'ail dans l'huile, et on ajoute les aubergines. On fait cuire jusqu'à ce que
les morceaux soient tendres et dorés. On fait ensuite tiédir dans un saladier.
On ajoute la menthe et le vinaigre balsamique, et on sert tiède.
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Compote d'aubergine aux poivrons
4 personnes
3 aubergines
2 oignons émincés
2 poivrons rouges
1 gousse d'ail
3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de sucre
Sel, poivre
Basilic ciselé (à volonté)
On fait cuire les poivrons et les aubergines entiers au four
à 175° (air pulsé) pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, on fait dorer les oignons dans l'huile d'olive chaude,
avec le sucre. A la fin, on ajoute le vinaigre balsamique et on fait
bouillir un instant.
On épluche et épépine les poivrons, et on les coupe en petits morceaux ainsi
que les aubergines. On laisse tiédir tous les légumes.
Dans un saladier, on mélange: les aubergines, les poivrons, les oignons. On
ajoute l'ail écrasé, on sale et on poivre. On ajoute du basilic ciselé.
Cette compote peut se servir tiède ou froide.
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