Si vous invitez
des amis pour fêter Halloween, nous vous proposons quelques recettes à frémir de
gourmandise.
Entrée :
Marmite de citrouille et graines de sorcière
Plat :
Petits os sauce diable(économique) ou
Diable des mers et pâtes des ténèbres au (assez cher)
Comme
dessert, vous pouvez servir une crème à réveiller un mort (qui est une
crème brûlée au café) Vous trouverez une bonne recette
en cliquant ici
ou Noir intense glacé
(Une glace au chocolat servie avec une sauce au chocolat chaud)
Marmite de citrouille et graines de sorcière :
4 personnes
1/2 kg
de chair de potiron coupée en morceaux
1/2 kg d'oignons épluchés et coupés en rondelles
2 cubes de bouillon de volaille
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche fouettée.
2 cuillers à café de moutarde à l'ancienne.
On prépare le potage: on fait fondre l'huile dans une marmite, et on y ajoute
les légumes.
On mélange bien pendant une ou deux minutes, et on recouvre d'1
litre d'eau. Lorsque l'eau bout, on ajoute les cubes de bouillon dans la
marmite.
On laisse cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à
ce que les légumes soient cuits).
Pendant ce temps, on monte la crème en
chantilly. On y ajoute du sel et la moutarde en grains. On mélange
délicatement, et on réserve cette préparation.
Ensuite, on passe le potage au mixeur (si vous avez un mixeur "bol", c'est mieux
qu'un mixeur "plongeur").
Pour servir, on verse la soupe dans des bols et on dépose au dessus une
cuillerée de crème fouettée à la moutarde.
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Petits os sauce diable
4 personnes
1 kg de spare ribs
Pour la marinade :
Environ 8 cuillers à soupe de Ketchup
3 cuillers à soupe de miel liquide
2 gousses d'ail écrasée
4 cuillers à soupe de sauce soja épaisse.
On fait blanchir les spare ribs dans de l'eau frémissante salée pendant
environ 1/4 d'heure.
On enlève les spare ribs de l'eau, et on les laisse un peu refroidir (pour ne
pas se brûler !)
On les recouvre sur leur deux faces de la marinade, et on les laisse reposer, si
possible pendant une heure (cette opération peut aussi être faite plusieurs
heures à l'avance, et même la veille)
On fait chauffer le four à 180 ° (chaleur tournante).
On recouvre les grilles d'un papier alu, et on y dépose les spare ribs. On fait
cuire pendant environ 1/2 heure, en les retournant et
en les surveillant.
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Sauce Diable
Il ne s'agit pas d'une recette très nouvelle, mais cette sauce
accompagne bien les viandes grillées ou froides, ou même les fondues
bourguignonnes.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 échalotes hachées
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre
3 cuillers à café de fond de veau déshydraté, délayé dans 20 cl d'eau chaude
1 cuiller à soupe de concentré de tomates, une cuiller à soupe de ketchup
Une pointe de couteau de piment d'Espelette ou, à défaut, de piment de Cayenne.
Sel
Dans une casserole, on fait réduire le vinaigre et le vin blanc avec les
échalotes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuiller à soupe de liquide
environ
On ajoute alors le fond de veau délayé, le vin blanc, le concentré de tomates et
le ketchup.
On cuit quelques minutes.
On ajoute le piment, et on sale si nécessaire. Si on trouve la sauce trop acide,
on peut y ajouter un peu de sucre en poudre.
On peut servir cette sauce chaude ou froide.
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Diable de mer et pâtes des ténèbres
Le diable de mer est un autre nom donné à la lotte, ou baudroie, à cause
de sa laideur.
Pour 4 personnes :
1 kg de lotte, coupée en tronçons ou en filets
25 gr de beurre
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
10 cl de fumet de poisson (on peut employer du fumet de poisson déshydraté,
délayé dans 10 cl d'eau)
1/2 kg de blancs de poireaux, finement émincés
10 cl de crème fraîche
1 ou 2 filaments de safran, ou une pointe de safran. et la crème fraîche.
sel, poivre
1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
Accompagnement :
300 gr de pâtes à l'encre de seiche.
1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
On fait chauffer le four à 75 °, et on y met un plat de service.
On fait chauffer l'eau pour les pâtes, et on les cuit selon les instructions.
Dans une casserole, on fait fondre le beurre. On ajoute alors les poireaux
émincés, on sale, on couvre, et on fait cuire environ 10 minutes.
Pendant ce temps, on fait chauffer une cuiller d'huile dans une poêle, et
lorsque l'huile est chaude, on y dépose les morceaux de lotte. On fait cuire
environ 10 minutes pour des tronçons, 5 minutes pour des filets. Le temps de
cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux, on doit surveiller.
Lorsque les poireaux sont cuits , on enlève le couvercle, et on fait évaporer
l'eau de cuisson, si nécessaire.
On étale les poireaux sur le plat de service chaud, et on dépose les morceaux de
lotte sur les poireaux. On couvre d'un papier alu, et on remet au four (éteint)
le temps de faire la sauce.
On déglace la poêle de cuisson de la lotte avec le fumet de poisson, on ajoute
le safran et la crème, on amène à ébullition.
On ajoute la ciboulette dans la sauce.
On ajoute une cuiller à soupe d'huile dans les pâtes égouttées, on mélange bien.
On sert séparément la lotte aux poireaux, la sauce et les pâtes.
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