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Choisir le bon vin avec son plat

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"Le vin est de l'eau remplie de soleil"
Galilée



Comment choisir un vin qui s'accorde avec son plat ?

On se demande toujours quel vin choisir avec un plat.

Quel est le vin qui mettra en valeur le menu, et vice-versa.

Bref, on cherche l'accord parfait.

Vous trouverez donc dans les rubriques ci-dessous quelques propositions d'accords vins/plats.

Il y a des alliances classiques, mais aussi quelques accords de vins, d'ici et de là bas, qui sortent des sentiers battus...

Nous vous donnons ci-dessous quelques idées, mais vos goûts, votre budget, et, éventuellement, les conseils de votre caviste détermineront votre choix.

Quelques trucs pour réussir l'accord vin/plat :

  1. Vous ne risquez pas de vous tromper si vous associez boissons et mets d'un même "terroir". Par exemple, un vin d'Alsace avec une choucroute, un Bourgogne blanc avec des escargots, un Entre-Deux-Mers avec des huîtres, un Cahors avec du cassoulet...
  2. Sachez que les tanins du vin aident à digérer les graisses, pensez-y lorsque vous servirez votre confit de canard.
  3. Si vous comptez servir un très vieux vin rouge, ouvrez la bouteille longtemps à l'avance, voire plusieurs heures. 
  4. Faites attention à la température du vin : Perdez l'habitude catastrophique de servir du vin rouge trop chaud ! La température idéale, pour un grand Bordeaux par exemple, est de 16°, 18° au maximum !
  5. Oubliez l'idée de sortir la meilleure bouteille de rouge de votre cave pour accompagner un fromage fort, et rappelez-vous que certains blancs sont parfaits avec certains fromages.
  6. Certains mets risquent de gâcher le vin: Les noix, noisettes, cacahuètes, les préparations à base de vinaigre, les mets très épicés ou avec beaucoup d'ail. Donc, si vous servez un plat de ce genre, ne sortez pas vos meilleures bouteilles.

C'est quoi, du vin ?

Tout le monde le sait, même ceux qui n'en ont jamais bu: le vin est fait avec du raisin.
Sorti de là, ça se complique: on s'embrouille dans les cépages, les appellations, les terroirs, les millésimes...
Même le Capitaine Haddock serait étonné, mais le vin est composé à 86% d'eau.

Comment acheter un bon vin ?

Ce n'est pas facile de se décider devant le choix immense qui s'offre à nous.

Le mieux c'est de s'informer soit auprès d'amis connaisseurs, soit de s'aider d'un guide, soit de connaître un viticulteur ou un bon négociant.

Ne vous fiez pas qu'à une appellation qui peut sembler pleine de promesses: Le vin contenu dans la bouteille ne sera pas forcément à la hauteur de vos espérances.

Comment  conserver le vin  ?

Difficile de conserver du vin plusieurs années dans un appart chauffé à 25 °.

L'idéal, c'est d'avoir un endroit (ou une "armoire à vin") à température constante (aux environs de 13°), aéré, assez humide (+-75% d'humidité) à l'abri de la lumière.

Dernière précision : les bouteilles doivent être stockées horizontalement, mais hors du carton ou de leur caisse en bois, toujours pour permettre l'aération.

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