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Contenu: Comment cuire au barbecue ?
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Voir tous nos conseils pour réussir sa cuisson au barbecue
Réussir la cuisson au barbecue demande quelques précautions...
Pour la cuisson, éviter de cuire la viande trop près des flammes, et évitez que les flammes ne lèchent la viande, afin de ne pas libérer des hydrocarbures.
Préférez donc les viandes plus maigres, et recouvrez les flammes de cendre si le feu se montrait trop ardent.
Inutile donc de badigeonner les viandes d'huile avant la cuisson ; cela va augmenter les graisses, et donc les risques de voir se dégager des hydrocarbures
La cuisson, et donc l'intensité du feu, doit être différente selon qu'il s'agit de viande blanches (qui doivent être cuites plus doucement et plus longtemps) ou de viandes rouge, qui seront saisies mais resteront saignantes.
Pour les cuissons lentes, éloignez la viande du feu, et pour les cuissons rapides, prévoyez beaucoup de braises.
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