Peler des tomates 

On fait bouillir de l'eau dans une grande casserole.
On plonge les tomates entières dans l'eau bouillante (maximum 3 à la fois, si elles sont grosses).
On compte 20 secondes, on retire les tomates de l'eau bouillantes et on les passe sous l'eau froide.
On enlèvera alors très facilement la peau.
N.B : Si les tomates sont petites, diminuer le temps dans l'eau bouillante.

Allonger une sauce

Beaucoup de rôtis n'ont finalement pas tellement de sauce après leur cuisson.
On se demande parfois comment en faire plus, sans ajouter des tonnes de beurre ou de crème.
Voici un moyen très simple : diluez dans un verre d'eau chaude 3 cuillers à café de fond de veau ou de fond de rôti et une cuiller à café de sauce soja épaisse. Versez cette préparation dans le plat de cuisson de votre viande, et amenez à ébullition en mélangeant avec le jus de cuisson présent dans le plat.

Assaisonner une salade

Réussir une salade n'est pas compliqué, mais il faut respecter quelques règles de base: elle doit être fraîche, bien lavée, bien essorée et bien assaisonnée !
Salade et vinaigrette sont inséparables, mais la vinaigrette peut être préparée de différentes manières:
Huile d'olive, huile de noix, huile de maïs, crème fraîche, vinaigre de vin, balsamique, citron permettent de varier les assaisonnements. N'oubliez pas les herbes aromatiques: persil, ciboulette, estragon, basilic...
Il n'y a pas de règle absolue, mais en principe 1 cuiller de vinaigre pour 3 cuillers d'huile est une bonne proportion. N'oubliez pas le sel et le poivre. Une pointe de couteau de moutarde homogénéisera votre vinaigrette.
Évitez de préparer la vinaigrette trop longtemps à l'avance, et ne la versez pas sur la salade en attente. Faites le mélange peu avant de servir.
Une salade tendre (type laitue) doit être assaisonnée juste avant de passer à table, tandis que les feuilles plus dures peuvent être mélangées 10 minutes avant de servir.

Du beurre qui ne brûle pas

Le beurre clarifié noircit beaucoup moins vite à la cuisson.
Faites en donc pour plusieurs fois.
Il est important d'employer du beurre clarifié pour cuire des crêpes ou des galettes, par exemple.

Voici comment procéder :

On fait fondre très doucement du beurre dans une petite casserole (par exemple, au bain marie, ou au micro ondes). Lorsque le beurre sera fondu, le petit lait se déposera dans le fond, et une pellicule blanche se sera formée au dessus.
On enlève cette pellicule, et on prélève délicatement le beurre avec une petite louche pour le mettre dans un autre récipient, en prenant garde à ne pas prendre le petit lait. Ensuite, on jette le petit lait.
Le beurre clarifié peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Réussir une sauce béarnaise

Le grand ennemi de ces sauces, c'est un chaleur trop vive.
Il est très important, au moment où l'on bat ensemble les jaunes d' oeufs et le liquide (eau, extrait pour béarnaise...) que la chaleur soit très douce. Si vous cuisinez au gaz, il faut impérativement faire le mélange au bain-marie frémissant.
Sinon ? et bien les oeufs vont cuire trop vite et faire des grumeaux, et vous aurez des oeufs brouillés.
Ensuite, pour monter la sauce, il faut verser petit à petit en fouettent le beurre, fondu à part, chaud mais pas brûlant. Cette opération doit se faire en dehors du feu.
Il faut soit servir immédiatement, soit mettre la sauce dans une thermos.

Des frites maison

Tout le monde est d'accord, c'est bien meilleur.
Mais c'est aussi beaucoup plus de boulot que les frites surgelées.
Si on prend le temps de faire des frites , il faut qu'elle soient réussies.
Oui, nous le savons, en lisant les lignes qui suivent, certains d'entre vous vont hurler : "Quoi, pas de Bintje pour faire des frites ?" Et bien non, pas de Bintje. Nous, nous trouvons que les frites sont bien meilleures avec des pommes de terre fermes, du moins si vous les faites assez fines (genre pommes allumettes).
Après avoir coupé les pommes de terre en frites, rincez-les immédiatement sous l'eau chaude. Cela enlèvera l'amidon, et évitera aux frites de coller ensemble.
Par contre, les Bintje sont très bonnes pour faire de la purée.

Garder des sauces au chaud

Une sauce hollandaise, mousseline, béarnaise, ou un beurre blanc se réchauffent difficilement, et on n'a pas envie de les faire à la dernière minute,avec les invités dans les pieds.
Un truc tout simple pour les garder au chaud, c'est de les préparer avant et de les garer au chaud dans une petite thermos. L'idéal, c'est d'avoir une thermos rien que pour cet usage, car l'odeur du café, par exemple, est très tenace !

Des oignons crus très digestes

Les oignons, c'est bon, mais beaucoup d'entre nous ne les digèrent pas très bien.
Voici un truc très simple : après avoir émincé les oignons, faites les tremper pendant 1/4 d'heure dans un verre d'eau froide additionné d'une cuiller à café de sel fin.

Garder la viande au chaud

Vous pouvez très bien cuire votre rôti, vos volailles, et particulièrement votre gigot avant l'arrivée des invités et le garder au chaud : emballez-le dans du papier alu et mettez-le, recouvert d'une serviette, dans une boîte isolante (boîte en polystyrène).

Ainsi protégé, il restera chaud au moins deux heures.
Attention cependant : veillez à cuire la viande moins que d'habitude, car elle va continuer à cuire un petit peu en étant gardée au chaud de cette manière.