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Fêtes.org : Tarte Tatin

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Tarte Tatin

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Depuis que Caroline et Stéphanie (Tatin, pas de Monaco) ont inventé ce délicieux dessert il y a plus de 100 ans, il n'a jamais connu de disgrâce.

De plus, il est simplissime à réaliser, à condition de respecter quelques règles élémentaires.

Ingrédients pour 6 personnes et conseils d'achats :


Un rouleau de pâte sablée pur beurre (important).
6 pommes bien goûteuses.
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre.

Matériel : un moule d'environ 20 cm de diamètre (le nôtre a 21 cm), à revêtement anti- adhésif (important!).

Préparation :

On fait chauffer le four à 175 ° (air pulsé).

On épluche les pommes avec un couteau bien aiguisé.

A l'aide d'un vide pomme, on enlève les pépins et les trognons des pommes.

Si vous n'avez pas de vide pomme, vous pouvez couper les pommes en quartier et enlever les pépins avec un couteau.

On coupe les pommes en morceaux. Chaque quartier en 2, donc chaque pomme en 8 morceaux.

On fait chauffer le beurre dans le moule, et on ajoute la moitié du sucre (50 g

On verse les morceaux de pommes dans le moule, en veillant à ce qu'ils soient répartis uniformément, et remplissent bien le moule.
On les saupoudre du reste de sucre.

On laisse "bloblotter" environ 20 minutes, à température moyenne.
Le sucre, mélangé au beurre et au jus des pommes, va se transformer en caramel blond.
On surveille attentivement la cuisson, il ne faut pas que ça brûle ! Le caramel ne doit pas devenir trop foncé, d'autant plus que le mélange pommes/beurre/sucre va encore cuire au four

Lorsque les pommes sont cuites dans leur caramel doré, on arrête la cuisson.
Hors du feu, on pose la pâte sablée sur les pommes, et on rentre le bord de la pâte dans le moule (comme si on "bordait" les pommes).

Ensuite, on fait cuire au four environ 25 minutes. On surveille...
La pâte doit être dorée (mais pas brune !).
On peut sortir la tarte du four.

On est presque arrivé au bout, mais les opérations finales sont un peu délicates :
D'abord, on pose une assiette sur le moule,
ensuite, rapidement, on retourne le moule et l'assiette.

Evidemment, on fait les 2 en même temps.On soulève le moule....et voilà ! Elle n’est pas belle, la tarte ?
On vous conseille de la manger chaude ou tiède, mais on déconseille le réchauffage au micro ondes, car la pâte deviendrait molle
. Mais c'est votre tarte, vous faites ce que vous voulez

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