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Fêtes.org : Coquilles Saint-Jacques au curry léger et fenouil

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Coquilles Saint-Jacques au curry léger et fenouil

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4 personnes :
12 noix de coquilles Saint-Jacques, sans le corail.
1 petit bulbe de fenouil coupé en fines lamelles
30 gr de beurre
1 cuiller à café de curry doux
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
10 cl d’eau
Quelques tiges de ciboulette ciselées
Sel, poivre.

Préparation : 

On fait chauffer une cuiller d’huile d’olive dans une petite casserole. On ajoute le fenouil émincé, l’eau, le curry et on sale légèrement et on couvre.
Lorsque le fenouil est cuit (« al dente », ça cuit très vite), on récupère le jus, et on garde le fenouil à part.
On fait la sauce : on fait légèrement réduire le jus de cuisson du fenouil, et on ajoute petit à petit le beurre. On goûte et ou rectifie l’assaisonnement.
On fait chauffer l’autre cuiller d’huile dans une poêle. On sale et on poivre les  Saint-Jacques. On les fait revenir rapidement dans l’huile chaude (pas plus d’une minute de chaque côté !).
On rajoute le fenouil bien égoutté dans la sauce. On réchauffe.
On dispose le fenouil dans la sauce sur chaque assiette (qui seront chaudes, de préférence), on place les Saint-Jacques au dessus. On saupoudre de ciboulette.

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