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Fêtes.org : Coquilles saint jacques aux endives (chicons) et tomates

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Coquilles saint jacques aux endives (chicons) et tomates

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Coquilles saint jacques aux endives (chicons) et tomates

4 personnes

12 coquilles
4 chicons (= endives en France)
20 gr de beurre
Sel et poivre

Sauce :
1 tomates pelée, épépinée et coupée en tout petits dés
1 échalote hachée
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
5 cl de vin blanc
5 cl de crème fraîche
25 gr de beurre
Sel et poivre

Préparation des witloofs :

On lave les chicons, on les coupe en 2 et on enlève la partie dure en coupant en triangle.
On les coupe ensuite en lamelles.
On fait fondre le beurre dans une poêle et on ajoute les chicons.
On sale, on poivre, on couvre et on fait cuire environ 20 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps.
Une fois cuit, on les garde au chaud.

Préparation de la sauce :

On fait chauffer une cuiller d'huile d'olive.
On y ajoute l'échalote hachée et la tomate pelée et coupée.
On mélange bien. On ajoute ensuite le vinaigre balsamique et le vin blanc.
Quand il ne reste plus que 2 cuillers à soupe de liquide, on ajoute la crème fraîche et le beurre par petits morceaux.
Ensuite, on passe la sauce au chinois en pressant bien.
Une fois prête, on garde la sauce au chaud.

Préparation des coquilles saint jacques

On ouvre les coquilles saint jacques, on les nettoie et on les rince sous l'eau. On coupe chaque noix de coquille saint jacques en 2, horizontalement.
On fait chauffer une noix de beurre dans une poêle et on y fait revenir les tranches de coquilles saint jacques, 20 secondes de chaque côté (pas plus !)

Finition :

On dispose des chicons sur chaque assiette chaude, on dépose au dessus 6 tranches de coquilles saint jacques, et on entoure de sauce.

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