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Fêtes.org : Coupelle de coquilles Saint-Jacques aux châtaignes

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Coupelle de coquilles Saint-Jacques aux châtaignes

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Coupelles de coquilles Saint-Jacques aux châtaignes

Pas trop cher, rapide et pas compliqué

Pour 4 personnes :

8 noix de coquilles Saint-Jacques
½ litre de très bonne bisque de homard
10 cl de crème fraîche
16 feuilles de brick
20 gr de beurre
100 gr de châtaignes cuites et pelées (rayon frais)
Quelques brins de ciboulette
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :

1. On prépare les coupelles en pâte à brick : On beurre 4 moules allant au four d'environ 12 cm de diamètre et hauts de 5 cm . On les tapisse de 2 feuilles de brick superposées, et on coupe le surplus en laissant dépasser d'environ 3 cm au dessus du moule.
2. On cuit ces coupelles au four pendant environ 10 minutes à 175 °. On les sort du four et on les laisse refroidir dans le moules. Ces coupelles peuvent être faites la veille, mais il ne faut pas les garder au frigo. Attention, elles sont fragiles !
3. On coupe les châtaignes en petits morceaux.
4. On coupe les noix de Saint-Jacques en deux, latéralement. On poivre et on sale.
5. On prépare la sauce : on réchauffe la bisque avec la crème, et on y ajoute les morceaux de châtaignes.
6. On fait chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et on fait rapidement revenir les Saint-Jacques (maximum 30 secondes de chaque côté).
7. On dispose les Saint-Jacques dans les coupelles et on verse une cuillerée de sauce sur les Saint-Jacques dans chaque coupelle. On garnit de quelques brins de ciboulette.
8. On sert immédiatement, avec le reste de sauce en saucière.

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