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Fêtes.org : Flans de crevettes aux poivrons rouges et pesto d'herbes

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Flans de crevettes aux poivrons rouges et pesto d'herbes

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Flans de crevettes aux poivrons rouges, pesto de fines herbes

4 personnes

150 gr de crevettes grises épluchées (environ 400 gr non épluchées)
1 poivron rouge
1 tomate
150 ml de fumet de poisson
Une petite gousse d'ail
4 feuilles de gélatine
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel
Une pincée de piment d'Espelette ou, à défaut, de poivre de cayenne.

Sauce : une vingtaine de feuilles de basilic, quelques brins de ciboulette, quelques tiges de persil, 1 dl d'huile d'olive, 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin, une cuiller à soupe de pignons, sel et poivre

On fait cuire le poivron entier au four à 175 ° (chaleur tournante) ou 200° (autre four) pendant 25 minutes environ.
Ensuite, le refroidit dans de l'eau, et on l'essuie dans du papier absorbant. On l'épluche (Cette opération s'effectue facilement, une fois le poivron cuit).
On enlève les graines et le pédoncule et on coupe le poivron en morceaux.
On ébouillante la tomate pendant 15 secondes et la refroidit dans de l'eau. On l'épluche alors facilement. On l'épépine  et on la coupe en morceaux.
On fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide, et on l'égoutte bien.
On fait  revenir l'ail coupé en morceaux dans l'huile d'olive. On ajoute le fumet de poisson, et, hors du feu, on fait  dissoudre la gélatine dans le mélange.
On met dans le bol du mixer: le fumet avec la gélatine, le poivron et la tomate, le sel, le piment.
On huile des moules individuels. On y dispose les crevettes et on verse la préparation au dessus.
On laisse au frigo pendant au moins 4 heures avant de servir, avec le pesto.

Recette du pesto :

On lave et enlève les tiges du persil et du basilic, on met tous les ingrédients dans le bol du mixer, et on mixe bien.

 

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