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Fêtes.org : Huîtres tièdes aux filaments de légumes et gingembre

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Huîtres tièdes aux filaments de légumes et gingembre

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Huîtres tièdes aux filaments de légumes et gingembre

4 personnes

24 huîtres de taille moyenne.
1 grosse carotte
100 gr de céleri rave râpé
1 botte de petits oignons.
10 cl de vin blanc
1 cuiller à café de gingembre en poudre.
100 gr de beurre
Sel, poivre
Une pointe de piment d'Espelette.

On épluche et on lave tous les légumes. On râpe la carotte, et on coupe les oignons en tout petits bâtonnets (de la taille d'une allumette).
On ouvre les huîtres, et on récupère leur jus.
On met à chauffer les assiettes de service.
Dans une petite casserole, on met le jus des huîtres, le gingembre et le vin blanc. On porte à ébullition. On plonge alors les légumes dans la casserole contenant le liquide, jusqu'à la reprise de l'ébullition. Ensuite, on les enlève à l'aide d'une écumoire.
On fait réduire le liquide, jusqu'à ce qu'il reste l'équivalant de 2 cuillers à soupe.
Sur feu très doux en évitant l'ébullition, on monte la sauce, en incorporant le beurre petit morceau par petit morceau. Si elle devient trop épaisse, on ajoute quelques gouttes d'eau.
Hors du feu, on plonge les huîtres pendant 30 secondes dans la sauce.
On dispose les huîtres sur les assiettes, et on réchauffe les filaments de légumes dans la sauce.
On nappe les huîtres de sauce et on parsème de filaments de légumes

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