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Fêtes.org : Rillettes de saumon fumé au citron vert

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Rillettes de saumon fumé au citron vert

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Pour 4 personnes

300 gr de saumon fumé
7 cl de crème fraîche (fleurette)
2 cuillers à café d'huile d'olive
150 gr de beurre mou
1 citron vert
ciboulette, persil
1 petite échalote
sel, poivre

Préparation:

On coupe le saumon fumé en petits morceaux (comme pour un tartare)
On fait  fondre une noix de beurre dans une sauteuse. On ajoute alors l'échalote hachée et ensuite la crème fraîche. On amène à ébullition et on enlève du feu.
On mélange le saumon avec le beurre ramolli; on ajoute ensuite le mélange échalotes/crème qui aura tiédi.
On râpe la peau d' 1/2 citron vert et on ajoute ces zestes au mélange.
On ajoute la ciboulette et le persil hachés, sel et poivre, huile d'olive.
On met la préparation dans une petite terrine et on laisse prendre au frais pendant au moins 3 heures.
On sert avec des toasts.

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