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Fêtes.org : Salade d'asperges au chèvre

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Salade d'asperges au chèvre

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4 personnes.

500 gr d'asperges
150 gr de salades (laitue, cresson,roquette)
4 petits fromages de chèvre (type crottins de Chavignol )
4 très fines tranches de lard fumé
1 échalote
6 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin
Sel poivre.

On hache finement l' échalote et on la fait mariner dans le vinaigre de vin pendant 1/2 heure environ.
On nettoie et on lave les salades. On coupe les grandes feuilles.
On entoure chaque fromage d'une fine tranche de lard.
On épluche soigneusement les asperges, et on les fait cuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée (selon leur grosseur). On les égoutte sur une serviette propre pliée en 4 .
On fait chauffer le grill du four
On prépare la vinaigrette: On mélange le vinaigre à l'échalote et l'huile. On sale et on poivre.
On coupe les asperges en tronçons.
On passe rapidement les asperges dans la vinaigrette, et on les réserve à part.
On mélange la salade et la vinaigrette.
On dispose la salade sur les assiettes, et les asperges au dessus.
On pose les crottins de chavignol sur un plat et on les passe sous le grill, jusqu'à ce que le lard commence à grésiller.
On place chaque crottin bien chaud au centre de chaque assiette.
On sert immédiatement.

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