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Fêtes.org : Aubergines à la menthe

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Aubergines à la menthe

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4 personnes

3 aubergines
3 cuillers à soupe d'huile d'olive.
1 gousse d'ail hachée
2 cuillers à soupe de menthe hachée
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

On coupe les aubergines en morceaux, et on les fait dégorger 1/2 heure saupoudrées de sel.
On égoutte les morceaux d'aubergines sur du papier absorbant. On fait revenir l'ail dans l'huile, et on ajoute les aubergines. On fait cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et dorés. On fait ensuite tiédir dans un saladier. On ajoute la menthe et le vinaigre balsamique, et on sert tiède.

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