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Fêtes.org : Aubergines farcies aux herbes, coulis de tomates et poivrons.

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Aubergines farcies aux herbes, coulis de tomates et poivrons.

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4 personnes

1 aubergines coupée en tranches dans le sens de la longueur, (ou des tranches d'aubergines grillées vendues toutes prêtes)
200 gr de fromage frais
ciboulette, basilic, menthe fraîches et ciselées. (1 cuiller à soupe de chaque)
1 grosse tomate, pelée et épépinée
1 poivron rouge
5 cuillers à soupe d'huile d'olive + huile pour frire les aubergines
1 cuiller à soupe de vinaigre
1/2 gousse d'ail
sel, poivre.

On fait cuire le poivron au four à 175° pendant 1/2 heure.
Ensuite, on le pèle et on le vide.
Si on achète des aubergines entières, on fait dégorger les tranches d'aubergine en les arrosant de sel et en les laissant s'égoutter pendant environ 1/2 heure. On les essuie dans du papier absorbant.
Ensuite, on fait frire rapidement les tranches d'aubergine dans de l'huile. On laisse refroidir et égoutter sur du papier absorbant.
On mélange le fromage avec les herbes ciselées.
On tartine les tranches d'aubergine de fromage aux herbes, et on les roule, pour former des sortes de cannellonis.
Pour le coulis, on passe au mixeur la chair de la tomate et la chair du poivron avec l'huile d'olive, le vinaigre, du sel, du poivre et la 1/2 gousse d'ail hachée.

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