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Fêtes.org : Compote d'aubergines aux poivrons

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Compote d'aubergines aux poivrons

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4 personnes

3 aubergines
2 oignons émincés
2 poivrons rouges
1 gousse d'ail
3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de sucre
Sel, poivre
Basilic ciselé (à volonté)

On fait cuire les poivrons et les aubergines entiers au four à 175° (air pulsé) pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, on fait dorer les oignons dans l'huile d'olive chaude, avec le sucre. A la fin, on ajoute le vinaigre balsamique et on fait bouillir un instant.
On épluche et épépine les poivrons, et on les coupe en petits morceaux ainsi que les aubergines. On laisse tiédir tous les légumes.
Dans un saladier, on mélange: les aubergines, les poivrons, les oignons. On ajoute l'ail écrasé, on sale et on poivre. On ajoute du basilic ciselé.
Cette compote peut se servir tiède ou froide.

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