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Fêtes.org : Risi et bisi

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Risi et bisi

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Pour 4 personnes :
250 gr de riz (spécial risotto)
1 kg de petits pois ou 350 gr de petits pois écossés
1 oignon
300 gr de lardons
1 litre de bouillon de volaille
3 cuillers à soupe de persil haché
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
75 gr de beurre
50 gr de parmesan râpé
Sel

Ce plat était traditionnellement servi au Doge de Venise le 25 avril, fête de St Marc.

On coupe les oignons et les lardons en petits dés, et on les fait revenir dans l'huile d'olive et 25 gr de beurre.
On ajoute ensuite les petits pois et la moitié du persil, et enfin le riz. On mélange jusqu'à ce que le riz soit transparent.
On verse alors 1/2 litre de bouillon chaud, on sale légèrement (attention, le lard est déjà salé !) et on laisse cuire environ 20 minutes.
On vérifie régulièrement que le riz ne soit ni trop sec, ni trop liquide, et on rajoute éventuellement du bouillon.
A la fin de la cuisson, on ajoute 50 gr de beurre, et le persil restant. On mélange bien.
On sert le parmesan à part.

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