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Fêtes.org : Risotto aux épinards

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Risotto aux épinards

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4 personnes :

200 gr de jeunes pousses d’épinards (lavées)
200 gr de riz à risotto (par exemple du riz Arborio)
2 échalotes finement émincées
10 cl de vin blanc
½ litre de bouillon (de poule ou de légumes)
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de beurre
2 gousses d’ail émincées (ou une, si elles sont très grosses)
Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, on fait chauffer le beurre et on ajoute l’ail.
Ensuite, on ajoute les épinards. On couvre éventuellemnt, mais on est très attentif à leur cuisson. Dès qu’ils sont tombés (c'est-à-dire ramollis), on les enlève du feu. On passe le tout au mixer (y compris le jus de cuisson) pour obtenir une purée fine.
On fait chauffer le bouillon
On prépare ensuite le risotto : dans une autre casserole, on fait revenir les échalotes dans l’huile d’olive. On surveille, pour que ça ne brûle surtout pas. Quand les échalotes sont devenues translucides, on ajoute le riz, et on tourne, on tourne, jusqu’à ce que le riz soit bien mélangé.
Ensuite, on ajoute le vin blanc, on mélange de nouveau, et, petit à petit, dès que le bouillon est absorbé, on en rajoute un peu. On continue jusqu’à ce que le riz soit cuit, juste à point, ce qui prendra environ 20 minutes.
Une fois le riz cuit, on le mélange avec la purée d’épinards.
On sert à part du parmesan râpé.

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