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Fêtes.org : Blanquette de cabillaud

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Blanquette de cabillaud

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Blanquette de cabillaud

Pour 4 personnes :
800 gr de filet de cabillaud
200 gr de julienne de légumes (carottes, céleri, poireaux coupés en petits morceaux)
20 gr de beurre + 50 gr
2 cuillers à soupe de fumet de poisson déshydraté délayé dans un verre d'eau chaude (20 cl)
15 cl de crème fraîche
1 cuiller à soupe de ciboulette et estragon hachés.


On fait chauffer le beurre dans une casserole assez large pour contenir les filets de cabillaud
On ajoute la julienne dans le beurre bien chaud, on fait revenir quelques instants et on pose les filets de cabillaud sur les légumes.
On fait cuire à couvert pendant une petite dizaine de minutes.
On enlève le poisson, on le met sur un plat de service et on le garde au chaud
On met dans la casserole de cuisson le fumet de poisson; on fait épaissir et on ajoute la crème fraîche. on amène à ébullition et on enlève du feu.
On ajoute les 50 gr de beurre en 3 ou 4 fois, en mélangeant bien au fouet à chaque fois pour qu'il fonde et s'incorpore.
On ajoute les fines herbes, et on verse sur le poisson.
On sert sans attendre.

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