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Fêtes.org : Filets de barbue, sauce au vin blanc et à la vanille

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Filets de barbue, sauce au vin blanc et à la vanille

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Pour 6 personnes :
Les filets de 2 barbues
6 champignons de Paris émincés
2 échalotes émincées
10 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson (on en trouve déshydraté dans le commerce, il suffit de le mélanger à de l’eau chaude)
1 carotte coupée en bâtonnets
1 branche de persil
¼  gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.
1 dl de crème fraiche
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.

Préparation :
Dans une sauteuse, on fait rapidement revenir les légumes dans l’huile. Lorsqu’ils sont un peu cuits (encore « al dente)  on ajoute  le vin, la vanille et le fumet de poisson, et on fait bien chauffer.
On sale et on poivre les filets de barbue sur les 2 faces.
Lorsque la préparation est bien chaude, on dépose les filets de barbue dans la sauteuse, et on couvre. On laisse cuire 7 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des filets. Ici, nos filets de poisson faisaient chacun environ 200 gr. Attention ! Il vaut mieux un peu sous cuire le poisson, car il va attendre au chaud pendant que vous préparez la sauce, et cela le fera cuire encore un petit peu.
Une fois le poisson cuit, on le garde au chaud (dans une feuille de papier alu, bien fermée, déposée sur un plat chaud, et le tout recouvert d’une serviette).
On passe le jus de cuisson avec les légumes dans un chinois, et on le fait chauffer dans une poêle. On y ajoute la crème fraîche, on fait réduire, et on sert sans attendre.

Comme accompagnement, nous vous suggérons le risotto  aux épinards. Cliquez ici pour accéder à la recette.

Cliquez ici pour en savoir plus sur la barbue



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