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Fêtes.org : Lotte à la manière thaï

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Lotte à la manière thaï

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1 kg de lotte, bien parée, ou 700 gr de lotte en filets coupée en morceaux de 150 gr environ.
2 cuillers à soupe d'huile d'olive (oui, je sais, ce n'est pas thaï !)
1 poivron rouge vidé et coupé en lanières
2 tomates fraîches, épluchées, épépinées et coupées en petits dés
2 échalotes coupées en rondelles.
1 gousse d'ail
20 cl de lait de coco
1 cuiller à café de curry rouge
1 cuiller à café de curry de Madras
1 cuiller à café de sucre fin
Feuilles de coriandre
Sel.

On mélange la pâte de curry rouge avec une cuiller d'huile.
On fait revenir dans une poêle les échalotes et le poivron dans l'huile d'olive. On sale légèrement.
On met le mélange curry/huile dans une casserole à fond anti-adhésif. Quand le mélange est chaud (mais pas brûlé!)  on ajoute les morceaux de poisson, le curry de madras, le sel, le sucre, et enfin le lait de coco. On laisse cuire environ 10 minutes : le poisson devrait être cuit et les légumes encore croquants.
On ajoute les poivrons et les échalotes dans la cuisson du poisson, et, au tout dernier moment, les dés de tomates. On ne laisse pas cuire les tomates, il faut juste les réchauffer un peu.
On met dans un plat de service, on ajoute les feuilles de coriandre et on sert avec du riz thaï

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