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Fêtes.org : Rougets en papillote, tomates aux herbes

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Rougets en papillote, tomates aux herbes

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Pour que cette recette soit bonne, il faut impérativement que les rougets soient très frais !

Pour 4 personnes :
8 petits rougets barbets (+- 200 gr chacun)
Papier pour papillotes (qui supporte la chaleur du four)
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 citron non traité
1 échalote
1 gousse d'ail
2 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en petits dés
1 cuiller à soupe de fines herbes hachées: ciboulette, cerfeuil, estragon, persil
thym, laurier
Fleur de sel, poivre du moulin.

On fait chauffer le four à 180°.
On vide, on gratte et on essuie les rougets.
On place dans chaque rouget 1/4 de feuille de laurier, une brindille de thym, une rondelle de citron, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
On emballe chaque rouget dans un morceau de papier convenant pour le four . On ne fait pas un emballage serré.
On met ces papillotes à four moyen (180°) pour une petite dizaine de minutes (plus ou moins selon la taille des rougets)
On fait revenir l'ail et l'échalote hachés dans l'huile d'olive et on ajoute les tomates en dés. on sale et on poivre.
Au dernier moment, quand les rougets sont cuits et juste avant de passer à table, on ajoute les fines herbes dans les tomates (les fines herbes ne doivent pas cuire).
On sert les poissons en papillote et la sauce à part.

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