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Fêtes.org : Sole au citron et au cerfeuil

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Sole au citron et au cerfeuil

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Pour 4 personnes :
4 soles d'environ 300 gr, nettoyées, sans la tête, peau enlevée.
2 cuillers à soupe de crème liquide (fleurette)
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de farine
1 citron non traité
100 gr de beurre
10 cl d'eau
2 cuillers à soupe de cerfeuil haché.
Sel, poivre.

On fait chauffer le plat de service (par exemple au four)
On enduit les soles de crème avec un pinceau ménager (ou avec vos doigts, si vous n'avez pas de pinceau)
On passe ensuite les soles dans la farine, et on les secoue pour enlever l'excédent de farine.
On coupe la moitié du citron en rondelles très fines.
On fait chauffer 50 gr de beurre et l'huile d'olive dans une poêle (ou deux, si elle est trop petite). Quand le beurre est bien chaud (il mousse) on ajoute les soles et les rondelles de citron. On sale, on poivre. On retourne les soles et les rondelles de citron après 3 minutes, et on laisse cuire encore 3 minutes.
On met les soles sur le plat de service, entourées  des rondelles de citron.
On verse l'eau dans la poêle de cuisson, on ajoute 50 gr de beurre coupé en morceaux, on mélange bien, on presse un peu de jus du 1/2 citron restant, et on ajoute enfin le cerfeuil.
On sert les soles avec la sauce à part, accompagnées de pommes de terre cuites à la vapeur.

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