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Fêtes.org : Chapon au citron vert et épices douces

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Chapon au citron vert et épices douces

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1 chapon de 2.700 kg (vidé)
2 citrons verts
2 cuillers à soupe de miel
2 cuillers à café de poudre de gingembre
2 cuillers à café de graines de coriandre moulues
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
10 cl de fond de veau
10 cl de fond de volaille
10 cl de bouillon (tablette)
1 cuiller à soupe de sauce soja épaisse.
 

On fait chauffer le four à 150 °.
Pendant ce temps, on enduit le chapon d'huile d'olive, sel et poivre.
On met le chapon à cuire pour 2 heures au total. Comme les cuisses mettent plus de temps à cuire, on pose le chapon sur l'une des cuisses. Après 3/4 heure de cuisson, on pose le chapon sur l'autre cuisse .
On ajoute régulièrement un peu de bouillon dans le plat de cuisson, et on arrose souvent le chapon.
On surveille de temps en temps, pour s'assurer que la peau ne brûle pas Si elle brunissait trop, couvre le chapon avec du papier alu.
Après une heure et demie de cuisson, on recouvre le chapon avec les épices (gingembre et coriandre).
On poursuit la cuisson pendant encore une demi-heure.
On râpe le zeste des citrons verts.
Une fois  le chapon cuit, on le sort du four, on le met sur un plat dans du papier alu, afin que les chairs se détendent.
Pendant ce temps, on prépare la sauce :  on déglace avec les fonds (ça veut dire qu'on verse les liquides dans le plat, et qu'avec une cuiller en bois on gratte le fond).
On verse la sauce ainsi obtenue dans une poêle,  on ajoute le miel, le jus d'un citron vert, la sauce soja.
On amène à ébullition, on fait réduire légèrement.
On donne 4 tours de poivre du moulin, et on amène à table.

Accompagnements :

On peut servir avec ce plat une petite "tour de légumes" : petites fleurettes de chou-fleur, carottes coupées très finement et haricots verts, passés au beurre et "montés" dans un emporte pièce.(pour faire plus joli).

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