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Fêtes.org : Filets de poularde fermière aux chicons et champignons des bois

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Filets de poularde fermière aux chicons et champignons des bois

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Filets de poularde fermière aux chicons et champignons des bois

Pas trop cher, peut être préparé à l'avance, pas compliqué

Pour 4 personnes :

4 blancs de volaille
500 gr de chicons (endives en France) finement émincés
250 gr de champignons au choix (cèpes, champignons des bois, pleurotes...)
3 cuillers à café de fond de veau déshydraté
20 cl de crème fraîche
30 gr de beurre
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Quelques brins de persil plat (pour la garniture).

Préparation :
1. On préchauffe le four à 175 °
2. On fait revenir les chicons émincés dans 20 gr de beurre avec du sel et du poivre. On mélange sans arrêt, jusqu'à ce que les chicons soient légèrement dorés, mais surtout pas brûlés, et que toute l'eau se soit évaporée. On les dispose dans un plat allant au four.
3. Dans le reste de beurre mélangé à une cuiller d'huile d'olive, on fait rapidement dorer à la poêle les filets de volaille salés et poivrés. On ne les cuit pas entièrement, car ils continueront à cuire au four.
4. On dispose les filets de volaille sur les chicons, et on couvre le tout d'un papier alu. On met au four pour environ 20 minutes.
5. Dans la poêle qui a contenu les filets de volaille, sans la rincer on fait cuire les champignons dans une cuiller d'huile. On les met dans une passoire pour récupérer le jus de cuisson. On garde les champignons en attente.
6. On fait dissoudre le fond de veau dans 20 cl d'eau chaude.
7. On remet le jus de cuisson des champignons dans la poêle, et on ajoute le fond de veau dilué.
8. On amène à ébullition, on laisse réduire un peu, on ajoute la crème et ensuite les champignons.
9. On sort le plat volaille/chicons du four, on garnit de quelques brins de persil et de quelques champignons et on sert la sauce aux champignons à part.

Tout peut être préparé à l'avance (éventuellement la veille). Il faudra juste réchauffer lavant de servir.

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