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Fêtes.org : Jarret de veau aux légumes, gremolata au citron vert

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Jarret de veau aux légumes, gremolata au citron vert

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Jarret de veau aux légumes, gremolata au citron vert

Pour 4 personnes :
4 morceaux de jarret de veau
1 bulbe de  fenouil,  coupé en 4
4 carottes (des sables, de préférence) épluchées et coupées en gros tronçons
4 navets épluchés et coupés en 4
1 gros oignon, coupé en tranches
2 cuillers à soupe de fond de veau déshydraté
1 citron vert
1 gousse d’ail
2 cuillers à soupe de persil haché finement
15 cl d’eau
Sel, poivre
1 cuiller à soupe d’huile d’olive.

On préchauffe le four à 175 °.
On râpe le zeste du citron vert, et on presse le jus.
On fait dorer les tranches de jarret de veau dans l’huile chaude.
On les enlève, et on les remplace par les tranches d’oignon, que l’on fait légèrement « fris touiller ».
Dans une cocotte allant au four, on dispose : les tranches d’oignon, 2 tranches de jarret, du fenouil, sur lequel on verse un peu de jus de citron vert, la moitié des carottes, la moitié des navets, les 2 autres tranches de jarret, et on termine par du fenouil +  jus de citron vert.
On ajoute le fond de veau et l’eau, du sel et du poivre (pas trop de sel, le fond de veau est déjà salé).
On place la cocotte au four et on fait cuire pendant 1h30.
Pendant ce temps, on prépare la gremolata : on mélange le zeste de citron vert, le persil haché et la gousse d’ail écrasée au presse ail.
Lorsque le plat est cuit, on le présente accompagné de la gremolata servie à part.
On peut accompagner ce plat de pommes de terre cuites à la vapeur.




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