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Fêtes.org : Magrets de canard au cassis et poivre vert

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Magrets de canard au cassis et poivre vert

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4 personnes

700 gr de magrets
10 cl de crème de cassis de Dijon
10 cl de fond de veau (en vente dans les grandes surfaces)
Quelques grappes de poivre vert frais (épiceries asiatiques) ou, à défaut, du poivre vert en conserve.
50 gr de beurre

Accompagnement :

Jeunes carottes et pois mange-tout , cuits à la vapeur et réchauffés au beurre.

On entaille le gras des magrets sur toute leur surface en faisant des croisillons.
On fait dorer les magrets dans une poêle, sur le côté gras uniquement pendant environ 10 minutes. En fait, le temps de cuisson dépend de la taille des magrets et de la cuisson que l'on désire (saignant ou rosé).
On fait blanchir le poivre vert frais pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante
On retire les magrets, et on enlève le gras de cuisson.
On met 20 gr de beurre dans la poêle, et, quand le beurre est mousseux, on fait encore cuire les magrets pendant 5 minutes sur l'autre face.
On garde les magrets au chaud (par exemple, en les recouvrant d'un papier alu) pendant que l'on termine la sauce et que l'on réchauffe les légumes.
On déglace la cuisson des magrets avec le cassis. On laisse bouillir, et puis on ajoute le fond de veau. Lorsque la sauce bout, on ajoute, hors du feu, le beurre restant par petits morceaux. On ajoute alors le poivre vert et on réchauffe doucement la sauce.

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