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Fêtes.org : Magrets de canard au curry panang et feuilles de citronnier

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Magrets de canard au curry panang et feuilles de citronnier

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard.
1 gousse d'ail, coupée finement
2 cuillers à soupe d'huile.
1 cuiller à soupe de pâte de curry panang, (en vente dans les épiceries asiatiques).
1 cuiller à soupe de sucre fin
1/2 litre de crème de coco + ¼ litre lait de coco (en vente dans les épiceries asiatiques)
Quelques grappes de poivre vert frais (en vente dans les épiceries asiatiques)
1 petite boîte d'ananas au sirop
1 poivron rouge émincé
Une dizaine de feuilles de citronnier (en vente dans les épiceries asiatiques)
Basilic thaï (en vente dans les épiceries asiatiques)
Coriandre
Sel

Préparation :

1. On cuit les magrets selon la méthode habituelle. Cette opération peut être faite la veille.
2. On fait bouillir de l'eau, et on y jette les grappes de poivre vert. On laisse cuire à découvert 3 minutes.
3. Ensuite, on enlève les grappes de l'eau et on les refroidit sous l'eau froide.
4. On fait chauffer l'huile dans un wok ou dans une sauteuse.
5. On y ajoute l'ail, sans le laisser brunir, ainsi que  la crème et le lait de coco, le sucre, le sel, le curry. On mélange bien. On ajoute les feuilles de citronnier, coupées en 2.
6. On laisse mijoter une dizaine de minutes, à couvert et à très petit feu, pour que la sauce soit bien imprégnée des parfums. On surveille !
7. On coupe les magrets en tranches
8. Dans la sauce, on ajoute les tranches de magret, les ananas coupés en morceaux, le poivron rouge.
9. Au moment de servir, on garnit le plat avec le poivre vert en grappes, les feuilles de basilic et de coriandre.

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