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Fêtes.org : Épaule d'agneau aux légumes

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Épaule d'agneau aux légumes

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Pour 4 personnes :

1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux ou en tranches
1/2 kg de petits pois ou 175 gr de petits pois écossés
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de jeunes navets
4 jeunes oignons
100 gr de pois mange tout
1 tomate
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri vert
1 cuiller à soupe de persil haché
3 cuillers à soupe de fond de veau (en poudre)
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1 branche de romarin, 2 de thym.

On épluche les oignons et on les coupe en rondelles.
On découpe l'épaule d'agneau en morceaux d'environ 150 gr. (ou demandez au boucher de le faire)
On fait dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive chaude.
On les enlève et on met les  oignons et l'ail émincé à la place.
On remet les morceaux d'agneau dans la casserole sur les oignons, on ajoute la tomate coupée en morceaux, le céleri, le romarin, le thym, le fond de veau dissout dans 20 cl d'eau chaude.
On fait cuire pendant 3/4 d'heure à couvert. Pendant ce temps, on épluche et on nettoie les légumes. On les coupe  en morceaux s'ils sont trop gros.
Après 3/4 d'heure de cuisson de la viande, on ajoute les navets et après encore 1/4 d'heure les carottes et enfin, 1/4 d'heure après, les pois mange-tout et les jeunes oignons. On laisse encore cuire 10 minutes (temps de cuisson total: 1 h 25).
On sert bien chaud, après avoir parsemé le plat de persil haché.

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