Notice: Undefined offset: 8192 in /home/fetesorg/domains/fetes.org/private/libs/ErrorHandler/ErrorHandler.php on line 124

Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /home/fetesorg/domains/fetes.org/private/libs/sql/Sql.php on line 37
Fêtes.org : Cappuccino de potiron et mousse de cerfeuil

Recherche sur le site

Cappuccino de potiron et mousse de cerfeuil

Chemin d'accès : > > Soupes > Cappuccino de potiron ...


Cappuccino de potiron et mousse de cerfeuil

Pour 4 personnes :

Bouillon de poulet :
1/2 kg d'ailes de poulet
Une branche de céleri, un poireau, 3 carottes, un oignon piqué d'un clou de girofle, une branche de thym, une feuille de laurier.
Sel, poivre.

Mousse de cerfeuil :
10 cl de crème fraîche liquide
25 gr de cerfeuil
Sel
Une pincée de piment d'Espelette (ou, à défaut, de poivre de Cayenne)

Potage au potiron :
1/2 kg de chair de potiron coupée en morceaux
1/4 de kg de pommes de terre "bintje" épluchée et coupée en morceaux
1/2 kg d'oignons épluchés et coupés en rondelles
25 gr de beurre .
10 cl de crème fraîche.

Préparation :

On prépare d'abord le bouillon en faisant cuire les ingrédients dans 2 litres d'eau. On laisse cuire à petits frémissements pendant 3/4 d'heure. Ensuite, on filtre le bouillon (Ceci peut se faire à l'avance).
Ensuite, on prépare le potage: on fait fondre le beurre dans une marmite, et on y ajoute les légumes. On mélange bien pendant une ou deux minutes, et on verse 1 litre de bouillon dans la marmite. On laisse cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les légumes soient cuits).
Ensuite, on passe le potage au mixeur (si vous avez un blender, c'est mieux qu'un mixeur "plongeur").

Pour la mousse de cerfeuil, on hache le cerfeuil finement.
Ensuite, on monte la crème en chantilly. On y ajoute le sel et le piment d'Espelette, et enfin le cerfeuil haché.
Pour servir, on verse du potage dans des bols et on y dépose une cuillerée de mousse de cerfeuil.

Liens commerciaux