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Fêtes.org : Petite histoire des crêpes bretonnes

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Petite histoire des crêpes bretonnes

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Bien qu'on en mange partout, les crêpes sont incontestablement une spécialité bretonne.

Salées, on les appelle "galettes" et elles sont faites avec de la farine de sarrasin, qui est aussi appelé "blé noir" bien qu'il ne soit pas du blé.

Sucrées, elles sont à base de farine blanche.

Les crêpes ou galettes sont une des plus anciennes préparations de l'humanité.

Les galettes furent pendant des décennies la nourriture de base des Bretons 

En Bretagne, on les cuisait sur des pierres plates appelées "jalet" d'où le nom de galette.
Quant au sarrasin, il fut ramené par les croisés.
Les Bretons l'adoptèrent tout de suite (en tous cas le sarrasin; les croisés, on ne sait pas)

En effet, cette céréale avait la particularité de pousser très vite et de supporter une terre peu fertile.

Enfin, très important, la farine de sarrasin ne convenant pas pour faire du pain, elle n'était pas soumise à l'impôt.

Les crêpes sucrées

les crêpes sucrées nécessitaient des produits qui étaient du luxe jadis: du sucre, du beurre, de la farine blanche....C'est pourquoi les premières recettes de crêpes vinrent de Paris.

Mais le savoir-faire séculaire des Bretonnes en matière de crêpes reprit rapidement le dessus, d'autant plus que leurs marins de maris ramenaient des saveurs nouvelles de leurs lointains voyages : rhum, fleur d'oranger, vanille, cannelle....qui vinrent parfumer les crêpes.

Des recettes de crêpes et galettes

Recette de galettes de sarrasin : cliquez ici

Recette de crêpes : cliquez ici

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