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>>Recettes de fête>Un méchoui

Pourquoi pas réunir vos amis autour d'un méchoui ?
Quelques conseils et un bon outillage vous permettront de régaler vos invités dans une bonne ambiance.

Avant d'envisager un méchoui, renseignez-vous à la commune sur les règles à respecter en matière de feu: peut-on en faire, et, si oui, à quelle distance des habitations ?

LE MATERIEL BIEN ACHETER LES QUANTITES LE MENU COMMENT VOUS ORGANISER ? LES TRUCS DE L' EXPERT BONNES ADRESSES

Le matériel

Point indispensable pour réussir un méchoui, il faut un bon matériel
Vous pouvez éventuellement le louer ou l'emprunter.
Mais si vous comptez organiser de temps en temps des méchouis, nous vous conseillons de faire réaliser votre matériel par un ferronnier. (Vous pouvez aussi partager les frais de réalisation avec des amis. Inutile que chacun ait le sien)

La photo ci-dessus vous montre comment vous devez concevoir le matériel.
La hauteur des piquets est de 1,60 m.
Il y a une encoche sur chaque piquet, pour pouvoir déposer la broche.
La broche a 2,10 m de long, y compris la poignée. Elle doit pouvoir supporter en son centre un poids d'au moins 30 kg.


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Bien acheter

Préférez une agnelle, dont la chair sera plus tendre, plus moëlleuse et surtout n'aura pas de goût prononcé.
Achetez- la chez un éleveur à la campagne, ou chez votre boucher, mais commandez la bête au moins 4 jours à l'avance.

En tous cas, n'achetez pas une bête trop grosse : c'est trop long et trop difficile à cuire.

Si vous êtes vraiment très nombreux, achetez plutôt 2 bêtes.

Si vous voulez les abats (foie, rognons) précisez-le lors de l'achat.

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Les quantités

Une agnelle prête à cuire pèse environ 20/25 kg.
Cela sera parfait pour 40 à 50 personnes.

Si vous avez invité un peu plus de monde, vous pouvez compléter par un barbecue, sur lequel vous grillerez le foie et les rognons, des brochettes, , des merguez...
S'il y a moins de monde, une autre solution est le cochon de lait, plus petit Mais alors, ce n'est plus un méchoui !
A titre d'exemple, un cochon de lait de 15 kg nourrira 30 personnes.

Il faut toujours compter 500 gr de viande par personne.

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Le menu, avec le méchoui

En guise d'entrée et d'apéritif, voici quelques idées (choisissez en 3 ou 4) :

- Des tranches de boudin
- Des olives
- Des anchois marinés
- Des bigorneaux
- Des rillettes de poisson fumé recette: cliquez ici
- De la mozzarella à l'huile d'olive recette: cliquez ici
- Du pain à la vinaigrette balsamique recette: cliquez ici
- Des coeurs d'artichauts à l'huile
- Des petits morceaux d'un bon jambon cru
- De la pulpe d'aubergines aux tomates recette : cliquez ici
- Des tomates concassées
- Des crostini aux champignons recette: cliquez ici
- Du tarama
- De la tapenade
- Des tomates confites au basilic recette: cliquez ici
- Des poivrons marinés recette: cliquez ici

Vous accompagnerez tout cela de tranches de baguettes grillées. Chacun tartine à sa guise.

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Pour l'apéro, revoyez nos conseils en cliquant ici

En accompagnement, voici des idées de salades :

- Salade de farfale à la roquette et au céleri (sans le thon) recette : cliquez ici
- Salade de pommes de terre aux oeufs durs recette : cliquez ici
- Taboulé libanais recette : cliquez ici
- Des salades vertes conseils: cliquez ici
- Un tian de courgettes et de tomates recette : cliquez ici
- Et toutes les autres préparations dont vous avez le secret.

Et comme dessert, voici quelques idées:

- Crumble
- Moelleux au chocolat recette : cliquez ici
- Tarte au citron recette : cliquez ici
- Soupe de mangues aux fraises recette : cliquez ici
- Tartes aux fruits : recette : cliquez ici
- Mousse au chocolat au poivre long recette : cliquez ici
- Clafoutis aux fruits de saison recette : cliquez ici
- Salade de fruits, crème au mascarpone et sucre de fleurs recette : cliquez ici

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Comment vous organiser ?

4 jours avant :

Commandez la viande

La veille :

Allez chercher la viande. Si possible, gardez-la sur de la glace pilée dans un endroit frais.
Prévoyez du bois pour le feu : Il vous faudra environ une trentaine de bûches de 40 cm de long. Choisissez des bûches à braises, pas des bûches à flammes.

Faites un trou d'une profondeur d'environ 30 cm, de 1,2m de long et de 80 cm de large.
Si vous faites ce trou dans votre pelouse, prélevez soigneusement le gazon, que vous pourrez replacer après.

Faites vos autres achats, et commencez les préparations.
Les desserts peuvent être faits la veille, certaines préparation peuvent être commencées :cuire les oeufs durs, préparer le caviar d'aubergines, laver les salades vertes et les garder au frais dans un sac en plastique...mais bien sûr, vous n'assaisonnerez les salades qu'au dernier moment.

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Le matin :

Enfoncez les piquets suffisamment dans le sol pour que l'ensemble tienne bien.

Allumez le feu, avec du petit bois et du papier sur lesquels vous poserez des bûches.
Il faudra environ 3/4 d'heure pour qu'il n'y ait plus de flammes et que le feu ait fait suffisamment de braises pour commencer à cuire.

Attachez bien la viande sur la broche : voyez "les trucs de l'expert"

Posez la broche sur les piquets.

A l'aide d'un pinceau convenant pour les aliments, badigeonnez la viande sur toute sa surface avec de l'huile d'olive que vous aurez salée, poivrée, et dans laquelle vous aurez ajouté des épices ou des herbes (thym, romarin, graines de coriandre, origan...).

Il faut compter entre 4 et 6 heures pour que la viande soit cuite.
Tout dépend du poids, qui peut varier de 15 à 25 kg, et de l'intensité du feu.

Pendant la cuisson, vous terminerez les préparations d'accompagnement, et vous dresserez les buffets.

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Les trucs de l'expert :

Faites un planning :

Commencez la cuisson en fonction de l'heure d'arrivée des invités, ainsi la viande sera cuite à ce moment là.
Vous pourrez sans problème prendre l'apéro vous consacrer entièrement à vos invités. La viande attendra, gardée au chaud par les braises presque éteintes.

Le feu :

Lorsque votre feu démarrera, faites en sorte qu'il soit plus fort là où la viande est plus épaisse, c'est à dire aux deux extrémités.
Sinon, la viande sera trop cuite au milieu et les gigots ne le seront pas assez.

Bien attacher la viande :

En cuisant, la viande va se rétracter et se fragiliser. Pour éviter qu'elle ne se casse en 2 et ne tombe dans le feu, attachez la bien fort avec du fil de fer (sans plastique, bien entendu).

Tourner la viande quand il faut :

Un tour complet représente 6 faces. Laissez la viande sur chaque face pendant environ 20 minutes, pour que la chaleur pénètre bien.
Ensuite, en fonction de l'état de cuisson, insistez plus sur l'une ou l'autre face.

Quand vous êtes prêts à manger :

Enlevez la viande du feu et dégagez-là complètement des broches et du fil de fer.
Déposez la sur une grande planche ou table bien propre.
Dégagez d'abord les parties les plus faciles (gigot, épaules), coupez-en autant de morceaux qu'il y a de personnes.
Gardez le reste entier, afin qu'il refroidisse moins. Vous le couperez pour le 2ème service.

Sachez reconnaître vos vrais amis :

C'est eux qui vous aideront à ranger le matériel, à faire la vaisselle et à ronger les os !

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