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Fêtes.org : Moules au citron

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Moules au citron

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4 personnes

1 kg de moules
8 petits  oignons (avec les tiges )
1citron vert
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette (ou de Cayenne)
1 cuiller à soupe de persil haché.

On nettoie soigneusement les moules et on les fait ouvrir rapidement dans une casserole sur feu vif.
On conserve le jus de cuisson, et on le filtre.
On enlève  les moules de leurs coquilles, mais on en garde quelques unes  pour la décoration (une quinzaine)
On nettoie les jeunes oignons, et on les coupe en petits morceaux.
On râpe le zeste du citron vert, et on presse le jus sur les moules. On ajoute les petits morceaux d'oignons et le piment d'Espelette dans le plat contenant les moules.
On met le tout au frais pour une heure ou deux.
Au moment de servir, on  mélange 2 cuillers à soupe du jus de cuisson des moules mélangé à l'huile d'olive.
On verse sur les moules et on mélange bien, après avoir parsemé le tout de persil haché.

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