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Fêtes.org : Fines tranches de boeuf roulées au fromage de brebis et roquette

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Fines tranches de boeuf roulées au fromage de brebis et roquette

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Pour 4 personnes :

250 gr de boeuf  coupé en très fines tranches (comme pour un carpaccio)
Un morceau de fromage de brebis  (genre tomme), dont on coupe des copeaux.
100 gr de roquette
Plusieurs branches de basilic.
Ciboulette
1dl cuillers à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à soupe de jus de citron.
1 cuiller à soupe de pignons
Fleur de sel
Poivre du moulin.

On lave et on essore la roquette.
On étale une tranche de viande et on l'huile généreusement avec un pinceau (ou avec le dos  d'une cuiller, si on n'a pas de pinceau). On sale, on poivre, et on recouvre d'un peu de roquette, et de 4 copeaux de fromage. On roule la tranche sur elle-même, pour former un petit rouleau (comme un cannelloni).
On procède de la même manière avec toutes les tranches de viande.
Pour la sauce : on mixe 12 cuillers à soupe d'huile d'olive avec 3 cuillers à soupe de jus de citron, les feuilles de basilic et les pignons. On sale et on poivre, et on ajoute la ciboulette ciselée.
Pour servir : on dépose sur chaque assiette 2 ou 3 rouleaux de viande, et on entoure de la sauce.

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